O que é fator de correção na ficha técnica?

O que é fator de correção na ficha técnica?

O fator de correção é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre peso bruto e peso líquido, sendo capaz de prever as perdas inevitáveis durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são descascados, desossados ou cortados.

Como calcular o fator de cocção da preparação?

Como calcular o fator de cocção dos alimentos Como vimos, o índice de cocção (IC) trata da relação entre o peso dos alimentos cozidos e prontos (PC) e o peso dos alimentos limpos e crus (PL). Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL.

Quais fatores interferem no fator de correção FC de um alimento?

O Fator de Correção (FC) é uma constante de cada alimento decorrente da relação entre o peso bruto (da forma como compramos) e seu peso líquido (depois de limpo e preparado para utilizar).

O que é FC na ficha técnica?

O fator de correção dos alimentos (FC), também conhecido como fator de aquisição, está relacionado à perda de parte do alimento que inevitavelmente acontece durante o seu preparo. Este índice diz respeito à relação entre o peso líquido e o peso bruto de cada insumo.

Qual o fator de correção?

O Fator de Correção (FC) é, basicamente, a diferença entre o peso bruto, ou seja, o alimento na forma como compramos, e o peso líquido, que se trata dele já limpo e preparado para utilizar nas receitas.

Quais fatores influenciam o fator de correção?

Outros fatores que podem influenciar o Fator de Correção: 1 no pré-preparo: no nosso exemplo, a técnica e o tipo de faca utilizada para descascar o abacaxi influenciam no Fator de... 2 no preparo e na forma de apresentação: no nosso exemplo, cortar o abacaxi em cubos ou rodelas pode mudar o resultado... More ...

Como calcular o fator de correção dos alimentos?

Como calcular o fator de correção dos alimentos? Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. Dessa forma, temos o seguinte cálculo: FC = PB / PL

Qual o fator de correção para a pesagem?

Exemplos clássicos são T3, T4, vitamina D, vitamina B12, ácido fólico entre outros. A diluição aplicada irá gerar um fator de correção necessário para ser inserido nos cálculos de pesagem. Por exemplo o ácido fólico numa diluição 1:10. Sabemos que 1 parte em 10 equivale a 10%, logo o Fc será (Fc=100/10 = 10).

Como ressaltar as diferenças entre fator de correção e índice de cocção?

Isso posto, é importante ressaltar as diferenças entre fator de correção e índice de cocção.