Como se faz o Queijo do Serro?

Como se faz o Queijo do Serro?

Para a produção do Queijo do Serro, deve ser adicionado o pingo, coletado durante a noite, extraído da fabricação do queijo do dia anterior. Este estará com alta atividade de microrganismos típicos desse queijo, que se desenvolverão na coalhada.

O que é a Enformagem do queijo?

No processamento do queijo inicialmente há uma remoção das impurezas encontradas no leite. ... Posteriormente, a salga atua no processo de cura em queijos que serão maturados. Por fim, na enformagem coloca-se a massa em formas próprias no formato desejado.

Em qual cidade mineira acontece a Festa do Queijo do Serro?

O Festival de Queijo do Serro é um dos mais tradicionais do Território Gastronômico do Espinhaço (MG), e está na 33ª edição.

Como é o modo artesanal de fazer o queijo da região do Serro?

O Modo Artesanal de Fazer Queijo de Minas, nas regiões do Serro, da Serra da Canastra e do Salitre, em Minas Gerais, foi inscrito no Livro de Registro dos Saberes, em junho de 2008. Esse bem imaterial constitui um conhecimento tradicional e um traço marcante da identidade cultural dessas regiões.

Qual é a matéria prima do queijo?

O queijo é produzido pela coagulação do leite. Isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro".

Como ocorre a coagulação enzimática do queijo?

A coagulação é a etapa mais decisiva na produção de queijos, a qual visa concentrar a proteína do leite, retendo também a gordura. ... A coagulação enzimática é realizada através da utilização de enzimas proteolíticas comercializadas na forma de soluções enzimáticas, vulgarmente designadas por coalho.

Onde acontece a Festa do queijo?

Os amantes da gastronomia vão poder desfrutar de um festival inteirinho dedicado ao queijo. Trata-se da 1ª edição da Festa do Queijo, que acontece neste domingo (8) em Belo Horizonte. O evento será marcado por uma diversidade de tipos, sabores, aromas e texturas dos melhores produtos feitos em terras mineiras.

Qual é a capital do queijo?

O queijo da região é produzido em dez municípios: Serro, Rio Vermelho, Serra Azul de Minas, Santo Antônio do Itambé, Materlândia, Sabinópolis, Alvorada de Minas, Dom Joaquim, Conceição do Mato Dentro e Paulistas.