Como atua o teste do iodo no amido em qual porção da molécula?
Como atua o teste do iodo no amido em qual porção da molécula?
O iodo reage com a molécula de amido e vai resultar numa coloração azul ao interagir com a cadeia amilose, uma vez que esta tem a estrutura helicoidal. Já na cadeia de amilopectina o resultado será uma coloração vermelha, pois esta cadeia possui muitas ramificações, a interação será menor.
Será que alguns cervejeiros não concordam com o teste do iodo?
Por fim, é importante informar aqui que alguns cervejeiros não concordam em absoluto com o teste do iodo.
Como fazer o teste do iodo?
O teste do iodo consiste, basicamente, em comparar a coloração do iodo puro com a mistura de iodo com mosto. Para isso você deve pingar algumas gostas de iodo em um dos buracos da placa de toque. Depois deve pegar algumas gotas de mosto e pingar elas em outro buraco da placa de toque ou pires branco e pingar junto algumas gotas de iodo.
Qual a função do iodo no mosto cervejeiro?
O iodo quando misturado com amilose e amilopectina, resulta nessa complexação, que pode ser visualizada como uma mudança de coloração para tonalidades de azul e vermelho. Dessa forma, o teste do iodo tem a importante função de ajudar na indicação da presença de amido no mosto cervejeiro.
Quando foi descoberto o iodo?
O iodo (do grego iodes, que significa “violeta”) foi descoberto na França pelo químico Bernard Courtois em 1811 a partir de algas marinhas, é um elemento do grupo dos Halogênios e é o menos reativo e o menos eletronegativo de todos os elementos do seu grupo.
