Qual a proporção de hidratação da farinha para a produção de uma massa fresca?
Qual a proporção de hidratação da farinha para a produção de uma massa fresca?
Para cada 100 g de massa é necessário 1 L de água – não dá para usar menos de jeito nenhum". "Se você for fazer sua própria massa, uma dica muito importante é que ela seja aberta em local fresco (mármore ou granito) e que fique descansando por uma hora.
Como fazer uma massa perfeita?
Cozimento perfeito Acrescente sal na água para impedir que o macarrão fique pegajoso e ainda ganhe um gostinho. Nada de acrescentar azeite ou óleo. A massa deve ser colocada para cozinhar apenas quando a água estiver fervendo e é importante ficar mexendo na água para que a massa não grude.
Como fazer a massa fresca caseira?
A massa feita com semolina é mais durinha e demora um pouco mais para cozinhar que a massa feita apenas com farinha. Receita completa de Massa Fresca Caseira: Em uma vasilha coloque a farinha e faça um buraco no centro (como se fosse um vulcão). No buraco, adicione os ovos, o azeite e o sal.
Como fazer o cozimento de massas?
Pode guardar na geladeira por até 2 dias ou no freezer. Uma dica para o cozimento de massas é sempre usar uma panela grande, sendo 1 litro de água para cada 100gr de massa. Deixar a água ferver, adicionar uma colher de sal por litro de água. Adicionar a massa e mexer para que a massa se distribua na água e não grude.
Como desidratar massa em casa?
Para desidratá-la em casa, você precisará deixar a massa em uma tela ou varal com um ventilador soprando na direção do preparo durante um dia inteiro. Depois de seca, ela pode ser armazenada por até um mês. Outra forma, mais prática e fácil, é congelar.
Como armazenar massas na geladeira?
Depois disso a massa está pronta para ser utilizada ou armazenada. Pode guardar na geladeira por até 2 dias ou no freezer. Uma dica para o cozimento de massas é sempre usar uma panela grande, sendo 1 litro de água para cada 100gr de massa. Deixar a água ferver, adicionar uma colher de sal por litro de água.
