Como curar queijo em salmoura?
Como curar queijo em salmoura?
A salga em salmoura para queijos artesanais consiste na submersão dos queijos em uma solução de água e sal com concentração na faixa de 18 a 20%. Esta condição somada a outros fatores como temperatura de salga e tempo irá permitir a absorção adequada na massa do queijo.
Quanto tempo o queijo deve ficar na salmoura?
Queijos de 1 quilo deixe 12 horas na salmoura. Se achar que ficou pouco ou muito, regule o tempo para o seu gosto de sal. Se deixar mais tempo, terá um queijo mais salgado, o que pode influenciar na cura (salmoura é recomendada na medida de 10 litros de água e 2,2Kg de sal).
Como salgar queijo curado?
A salga pode ser feita de 3 maneiras:
- Adicionar o sal na massa de queijo. Neste caso o sal deve ser acrescentado pouco antes de enformar. ...
- Espalhar o sal sobre o queijo. ...
- Utilização da salmoura.
Como colocar o queijo fora da salmoura?
Coloque uma pitada de sal sobre o queijo que estiver fora da salmoura, isso evita queimar por cima e deixar uma casca amarelada sobre o queijo, por isto colocasse uma pitada de sal sobre eles.
Como curar o queijo em casa?
Como curar o queijo em casa? Coloque-o sobre uma tábua ou sobre uma superfície que absorva umidade. Há caixas de cura de queijo que são feitas com telas finas, permitindo assim a circulação de ar sobre toda sua superfície.
Quando deve ser feito o tratamento da salmoura?
O tratamento da salmoura deve ser feito quando não houver queijo salgando e poderá ser feito pasteurizando-a novamente ou com aplicação de 30 ml de peróxido de hidrogênio (água oxigenada 30% ou 130 volumes).
Qual a influência do Sal na maturação do queijo?
Esta condição somada a outros fatores como temperatura de salga e tempo irá permitir a absorção adequada na massa do queijo. O sal além sua contribuição na formação do sabor exerce também uma influência preponderante nos fenômenos físico-químicos, bioquímicos e microbiológicos que ocorre durante a maturação do queijo.
