O que é raquete Shoulder?

Também conhecido como “flat iron” ou “raquete”, o Shoulder Angus é um saboroso corte extraído da paleta do animal. Possui gordura de cobertura e também gordura entremeada nas fibras (o famoso marmoreio), o que confere muita maciez ao corte independente do preparo.

Como tirar o Flat Iron da raquete?

Dividir a peça no sentindo do comprimento, bem em cima dessa membrana a transformará em dois filés de flat iron. Retire-a e finalmente terá um par de exemplares desse deste corte que, além de macio, tem incrível sabor e suculência.

Qual parte do boi e a raquete?

Corte de sabor diferenciado, o Shoulder Steak, ou Raquete, como também é conhecido no Brasil, é um corte retirado do miolo da paleta, extraído do dianteiro do animal.

Qual é o corte Shoulder?

Corte de sabor diferenciado, o Shoulder Steak, ou Raquete, como também é conhecido no Brasil, é um corte retirado do miolo da paleta, extraído do dianteiro do animal.