Como fazer Jamón?
Como fazer Jamón?
Preparo
- Dê preferência a um pernil fresco;
- Massageie o pernil com 2.5g de sal de cura tipo 2 por kg de carne, desconte 10% caso este peso esteja com o osso;
- Cubra com sal grosso e mantenha refrigerado pelo dobro de dias do peso do pernil. ...
- Após a salga, lave e seque bem;
Como é feito o presunto serrano?
O presunto serrano é uma carne curada em climas frios e secos proveniente de suínos brancos como os das raças duroc, pietrain, landrace ou large white. Seu nome é originário de uma forma em “V”, já que é cortado para se obter um maior aproveitamento da capa e gordura.
Como é feito o jamón Pata Negra?
Presunto cru (ingredientes e preparo):
- - 1 pernil suíno limpo com boa camada de banha e com as patas com a unha, pois é ela que define a cor quando a raça é da “ Pata Negra”.
- - Pimenta do reino – pacientemente, triture a quantidade de pimenta que seja suficiente para cobrir todo o pernil.
O que fazer para o presunto não ficar ruim?
Com as mãos limpas e secas, enrole a fatia de presunto uma a uma como se fosse uma panqueca; A medida que for enrolando, vá organizando dentro do pote que está forrado com papel toalha, dispondo lado a lado, enfileiradas e não sobrepostas (como na foto). Assim, enrolado, ele dura mais tempo.
Como tirar o bolor do presunto?
Se surgir bolor no seu presunto, não há problema. Deve removê-lo com uma faca e poderá continuar a desfrutar. Para evitar o aparecimento de bolor, é importante que utilize a pele e a gordura que retirou do próprio presunto para cobrir a zona do corte.
