Por que o pão fica borrachudo?

Ouça em voz altaPausarA queixa mais frequente é o chamado “pão borrachudo com bolinhas brancas”, que pode ser resultado de uma farinha com baixo índice protéico, ou ainda de um trigo com pouco descanso no silo, resultando em uma farinha pobre em enzimas, etc.

O que é Polish na panificação?

Ouça em voz altaPausarO Poolish é um pré-fermento, elaborado em duas etapas, muito utilizado em padarias para o crescimento da massa. O Poolish é um termo polonês utilizado para referir-se ao pré-fermento, que é utilizado desde 1840.

Como fortalecer meu fermento natural?

Ouça em voz altaPausarRefrescar o fermento natural significa alimentá-lo com água e farinha e deixá-lo descansar em temperatura ambiente. Nesse período, as leveduras voltam a ficar ativas e se alimentam da mistura, produzindo bolhas de gás carbônico. A farinha de trigo pode ser comum, não há necessidade de usar farinha integral.

Como fortalecer fermento natural?

Ouça em voz altaPausarBasta você fazer o que chamamos de SUPER ALIMENTAÇÃO do fermento natural 1 dia antes de fazer o seu pão. A SUPER ALIMENTAÇÃO consiste em você alimentar o seu levain 3 ou 4 vezes seguidas, de 4 em 4 horas, 1 dia antes de fazer seu pão. Ensinamos essa técnica em nosso curso de panificação online.