Como fazer mussarela para ralar?

Pique o queijo com um processador. Resfrie o queijo até que esteja firme, mas não tão duro. Corte-o em pedaços menores e coloque no processador. Cuidado para não sobrecarregar o processador. Algumas lâminas desses aparelhos podem se prender ou entortar ao se ralar queijo.

Como é que o queijo é feito?

O queijo é produzido pela coagulação do leite. Isto é realizado, em uma primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro".

Como deixar o queijo duro para ralar?

O queijo curado não ficará duro se você passar manteiga ou margarina na parte cortada. Se o queijo já endureceu e não der para ralar, coloque-o de molho no leite que ele ficará macio novamente.

Como fazer para ralar calabresa?

Congele a calabresa. Ainda congelada, retire a pele (veja minha dica em `como retirar a pele da calabresa`). Após, ainda congelada, rale devagarinho.