Como preparar a carne para ser defumada?
Como preparar a carne para ser defumada?
Salmoura
- Mergulhe a carne na receita de salmoura de sua preferência.
- Deixe a carne curtir por uma noite ou no mínimo 8 horas.
- Mantenha a carne na geladeira durante o processo de curtimento.
- Tire da geladeira e deixe alcançar a temperatura ambiente antes do cozimento.
Como Iniciar na charcutaria?
Além disso saiba que, se você quiser começar na arte da charcutaria, vai precisar de alguns equipamentos como uma mesa, afiador de facas, balança, moedor de carnes e seringas. Também são necessários equipamentos para ensacar e amarrar as carnes, como uma embutidora de carnes, uma câmara frigorífica e um defumador.
Como funciona a defumação caseira?
A defumação caseira em sua essência segue o mesmo processo da defumação, que nada mais é que expor os alimentos à fumaça proveniente da queima de partes de plantas, com o objetivo de os conservar e modificar o seu sabor.
Qual a origem da técnica de defumação?
A técnica de defumação vem de outras épocas e surgiu como modo de preservação das carnes. De lá para cá, aprimoramos (e muito) o processo de manter carnes frescas. Mas essa arte milenar não ficou perdida na história e hoje em dia pode ser empregada em todos os tipos de alimentos, inclusive para defumar legumes.
Como escolher temperos de carne?
Via de regra, a escolha dos temperos não tem muito segredo. Basta combinar os temperos de sua preferência, com sal e esfregar pelo corte da carne. Depois desse processo, deixe a carne absorvendo o tempero por alguns minutos e em seguida pode iniciar o processo de defumação.
Como defumar a boca do fogão?
Você pode usar uma frigideira, uma panela funda ou uma wok para defumar na boca do fogão. De qualquer forma, o segredo é construir um “compartimento” para a lenha. Para isso, ponha no fundo da panela um pedaço de papel-alumínio. Sobre ele, deposite o “combustível”: serragem, galhos pequenos, chips de lenha ou mesmo arroz.
