Como temperar um blend de hambúrguer?
Como temperar um blend de hambúrguer?
Na hora de temperar o hambúrguer, você pode colocar o que quiser, como pimenta, alho, salsinha e cebola, mas se seu objetivo for sentir o sabor da carne, o profissional diz que apenas um pouco de sal é suficiente. Também é preciso tomar cuidado com a hora em que você irá colocar o sal em contato com a carne.
Quantas vezes moer a carne para hambúrguer?
Vinícius ainda levanta dois outros pontos: "O melhor é moer a carne apenas uma vez, para o hambúrguer ficar mais saboroso. Quando se mói duas vezes, ele fica muito compactado. Também é preciso considerar a quantidade de gordura.
Como fazer um hambúrguer artesanal?
Para o chef e docente do Senac São Paulo Elton Rico, um blend bom para hambúrguer artesanal é misturar a mesma proporção do miolo de acém, alcatra e ponta de peito bovino. "A mistura fica suave e muito saborosa. Miolo de acém ou patinho com fraldinha também foram uma excelente opção", afirma o chef.
Como moldar o hambúrguer?
5 - Como moldar o hambúrguer? Para moldar, separe as porções do blend e então apalpe até formar uma bola uniforme. Um truque legal para que a gordura fixe melhor na carne e que o hambúrguer fique sem excesso de ar é, jogue a bola de carne de uma mão para a outra com certa força. Repita isso algumas vezes.
Qual a gordura ideal para o hambúrguer artesanal?
Qual a gordura ideal para o hambúrguer artesanal? Como fala Lierson, para dar suculência e maciez, é indicado adicionar 30% de gordura à carne moída. Segundo o especialista, a gordura bovina em açougues é a mais utilizada.
Como fazer um hambúrguer em casa?
"Hambúrguer pode ser feito com carne mais barata, até de segunda qualidade! Indico usar e abusar do acém, peito, coxão duro, etc", afirma o ex-chef da Tradi, hamburgueiro e assador Lierson Mattenahuer Júnior. "Se for fazer em casa, acém é perfeito, mas deve ser moído pelo menos duas vezes", ressalta o hamburgueiro.
