Como fazer um defumador a partir de uma churrasqueira?

Como fazer um defumador a partir de uma churrasqueira?

Coloque as lascas de madeira ou serragem umedecida no fundo da panela, acrescente por cima uma grelha ou grade com o alimento. Cubra bem a panela com papel alumínio, vedando o máximo possível para aprisionar a fumaça. Ligue o fogo, quando sentir que a madeira começou a queimar reduza o fogo.

Que especialidades conquistaram os churrasqueiros brasileiros?

Entre as especialidades que conquistaram os churrasqueiro brasileiro está a defumação. E ela não fica somente no pit dos profissionais Imagem: Nico Díaz Tillard/Divulgação Mesmo com o preço elevado das carnes no país, o brasileiro continua mantendo o fogo de sua paixão: o churrasco.

Como Usar as técnicas de defumação em casa?

Para usar as técnicas de defumação em casa, Bruno Panhoca sugere usar cortes baratos e duros, como a ponta de peito bovina ( brisket ), ou ainda carnes que têm sabor mais neutro, como porco e frango. Costelinhas suínas ficam particularmente boas com esse tipo de preparo, e exigem até menos tempo para ficarem prontas.

Qual a chave para o churrasco comum?

A chave para esta técnica, no entanto, está na lenha. Diferentemente do churrasco comum, que usa fogo alimentado com carvão, ela utiliza lenha seca, de alguns tipos específicos de árvores, principalmente a macieira e a noz pecã. Essas lenhas produzem uma fumaça aromática, que acrescenta perfume e sabor à carne.

Qual o equipamento para o preparo dos defumados domésticos?

Já existem até equipamentos para o preparo dos defumados de maneira doméstica, como é o caso do Ugly Drum Smoker, desenvolvido pelo pit master Anderson Amar, da SMK BBQ, de São Paulo, que hoje fornece até para o Canadá. "Esse é um dos equipamentos que a gente fabrica, temos pits maiores, voltados para churrasqueiros profissionais", diz Anderson.