O que é uma ficha técnica de preparo?

O que é uma ficha técnica de preparo?

A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é "um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação"10, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento de cardápio.

Como manter as fichas técnicas do seu restaurante?

Para além de manter atualizados os controles dos pratos, a importância de elaborar as fichas técnicas para cada prato do seu restaurante, é manter o padrão de qualidade dos seus produtos. Assim, como dito anteriormente, nunca faltará o ingrediente especial necessário para cada prato, uma vez documentado o passo a passo de cada receita.

Por que o restaurante mantém uma ficha técnica atualizada?

Sem sombra de dúvidas, um restaurante que mantém uma ficha técnica atualizada, atende, inclusive, à rotatividade dos funcionários. Explicamos: se há rotatividade na equipe, novos trabalhadores estarão constantemente entrando no seu estabelecimento e, através do documento, o treinamento estará com meio caminho andado.

O que não pode faltar em uma ficha técnica gastronômica?

Pode ser consultada, com frequência, pelo gerente ou administrador do restaurante, uma vez que fornece informações essenciais para a tomada de decisões estratégicas, como a análise e aumento do faturamento. Saiba agora o que não pode faltar na ficha técnica gastronômica do seu restaurante. O que não pode faltar em uma Ficha Técnica Gastronômica?

Quais são as informações essenciais para uma ficha técnica?

Existem diversos modelos de ficha técnica que servem de base, mas, segundo colocamos acima, as informações principais e quase indispensáveis para um excelente documento são: os insumos, suas quantidades e seus custos.