O que ocorre quando um alimento é oxidado?

O que ocorre quando um alimento é oxidado?

Esse processo de oxidação recebe o nome de escurecimento enzimático. Os alimentos submetidos a processos de oxidação podem ser prejudiciais para a qualidade dele, visto que aumenta, significativamente, a chance de alteração de sabor, aroma e outras características próprias do produto.

Como acontece a oxidação das frutas?

A Oxidação pode ocorrer em três circunstâncias: quando se adiciona oxigênio à substância, quando uma substância perde hidrogênio ou quando a substância perde elétrons. Exemplo: as saladas de frutas tendem a se escurecer quando entram em contato com o ar, isso porque o oxigênio age promovendo a oxidação das frutas.

Por que os alimentos escurecem?

Quando a maioria das frutas é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se torna escura. Esta descoloração é chamada de escurecimento enzimático, e é oriunda de reações catalisadas por uma enzima conhecida como polifenol oxidase (PPO), presente nessas frutas.

Como ocorre a oxidação de lipídios?

A oxidação lipídica envolve uma série complexa de reações químicas, que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados. Essas reações ocorrem em três estágios: Iniciação, propagação e terminação. O oxigênio adiciona-se ao radical livre e forma um radical peróxido.

Quais as principais consequências da oxidação de alimentos?

A oxidação lipídica leva a perda progressiva do valor energético e perfil de ácidos graxos de um alimento, além de afetar a oxidação de outros nutrientes, tais como carboidratos e proteínas.

O que causa oxidação no organismo?

A oxidação é um processo químico normal em nossos corpos, que resulta em moléculas instáveis chamadas radicais livres. Em pequenas quantidades, esses radicais livres são úteis para nossa saúde pois têm um papel importante nos processos normais de nossas células.

Como identificar uma oxidação?

A oxidação ocorre quando a espécie química perde elétrons para outra, ficando com a carga mais positiva, isto é, o seu Nox (Número de oxidação) aumenta. Não pare agora... Tem mais depois da publicidade ;) A redução, por outro lado, é o ganho de elétrons de uma espécie química, com a consequente diminuição do Nox.

O que é uma molécula oxidada?

Oxidação é a reação química em que átomos, íons ou moléculas perdem elétrons. Ela também provoca o aumento do número de oxidação (nox). ... Por isso, são chamadas de oxirredução (redox), na qual existe a transferência de elétrons. Em reações de oxirredução, o agente oxidante é o que aceita os elétrons, sofrendo redução.

Porque acontece o escurecimento de frutas e vegetais?

O escurecimento enzimático ocorre devido a presença da enzima polifenoloxidase (PPO), uma enzima que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, produzindo pigmentos escuros em cortes ou superfícies danificadas de frutas e hortaliças.

O que escurece a batata?

Quando cortamos, amassamos ou trituramos alguns vegetais, como maçãs bananas e batatas, uma substância que provoca o apodrecimento, o PPO, entra em contato com o oxigênio do ar e causa o escurecimento desses vegetais.

Quais fatores influenciam a oxidação nos alimentos?

Isso pode ser observado no caso de agentes seqüestrantes, como o ácido cítrico, que são eficazes apenas na presença de íons metálicos, e no caso dos agentes redutores, como o ácido ascórbico, que são eficazes na presença de tocoferóis ou outros antioxidantes primários. Quais fatores influenciam a oxidação nos alimentos?

Como é o processo de oxidação?

O processo de oxidação é dividido em 3 fases: Iniciação: a presença de fatores externos e externos como luz, altas temperaturas e presença de íons metálicos dá início ao processo, gerando instabilidade nas insaturações dos ácidos graxos (ligações duplas e triplas entre carbonos). Tal instabilidade quebra a insaturação e forma um radical livre.

Qual é o nome da oxidação?

Oxidação é o nome dado ao processo de perda de elétrons por um átomo, grupo ou espécie iônica durante uma reação química. Ela é identificada a partir do aumento do NOX (número de oxidação) da espécie ou átomo quando se comparam reagente e produto.

Como ocorre a oxidação de substâncias químicas?

Gás ozônio (O 3) na presença de zinco metálico (Zn) e água (H 2 O). 3. Pilhas ou baterias Pilhas são dispositivos em que sempre ocorre oxidação. Pilhas ou baterias são dispositivos eletroquímicos que armazenam substâncias químicas. Uma dessas substâncias sofrerá oxidação, e a outra sofrerá redução, resultando na produção de corrente elétrica.