Como ocorre o processo de fabricação do charque?

Como ocorre o processo de fabricação do charque?

Atualmente, segundo encontrado no estado da técnica, o processo de industrialização do charque constituem-se em 9 etapas, que são: 1 -recebimento e estocagem de matérias primas em câmara fria; 2 - desossa; 3 -manteação; 4 - salga úmida; 5 - salga seca e ressalga; 6 - tombagem; 7 -lavagem prévia; 8 - secagem; e 9 - ...

Quais Matérias-primas podem ser empregadas na fabricação do charque?

A matéria-prima para a carne de sol consiste em carne de primeira (patinho, coxão mole etc.) e carne de segunda (ponta de agulha). Para o charque e o jerked beef, são utilizados o acém e a paleta, além de outras peças, tais como coxão duro e lagarto, entre outras do quarto posterior, como também a ponta de agulha.

Como é a produção de carne seca?

A carne seca obedece ao mesmo processo de elaboração do charque, porém recebe sal em menor quantidade. A secagem é feita com as carnes estendidas em varais expostos ao sol. O produto pode ser comercializado embalado ou a granel. A diferença reside basicamente na técnica de preparo.

Quanto tempo dura uma carne de charque?

Quando armazenado corretamente em um recipiente hermético em local fresco e seco, a carne seca pode durar por até um mês. Na geladeira, a carne seca pode ser armazenada por até 6 meses, e no congelador dura até 1 ano.

O que é feito a carne de charque?

Para a elaboração do charque é preciso, antes de tudo, optar por uma carne que tenha gordura. Os cortes utilizados geralmente são os menos nobres da parte dianteira do boi. Atualmente o charque também é feito com cortes nobres como alcatra e contrafilé.

Que parte do corpo do boi é feito o charque?

Charque. Este tipo de carne seca é geralmente feito com carnes de segunda, como ponta de agulha e outras partes dianteiras do boi.

Qual o S fator es que está ao relacionado s a conservação do charque?

O charque é um derivado cárneo salgado e seco ao sol, não sendo necessário utilizar cadeia de frio para sua conservação. É preparado de modo similar ao da carne seca, sendo o diferencial, a maior quantidade de sal e de exposição ao sol ao qual o charque é submetido, garantindo uma maior durabilidade.

Que produto análogo ao charque se formula com a adição também de sais de cura?

Com aparência similar à carne seca, o jerked beef é um produto que se difere pela adição de sais de cura (nitrito de sódio) durante seu processamento de salga e pela utilização de embalagem a vácuo para comercialização, o que permite uma melhor aparência e durabilidade do produto.

Qual é a parte do boi que se faz carne seca?

Esta carne faz parte da parte traseira do boi. A Carne Seca de traseiro faz parte do músculo posterior, ou seja, uma carne magra que não necessita remoção de gordura. Por isso, tanto a Carne Seca traseiro ou Jerked Beef traseiro devem ser usados em sopas e cozidos.

Qual a origem da carne seca?

Considera-se que a carne-seca tenha surgido na região Nordeste do Brasil nos primórdios da colonização. Os principais mercados consumidores eram Pernambuco e Bahia.

Como começou a produção de charque no Rio Grande do Sul?

Inicialmente, o estado do Rio Grande do Sul foi o primeiro a popularizar a produção e venda de charque. Porém, com o passar dos anos, a carne foi se disseminando por todo o país, até o momento em que boa parte do território já tivesse consumido a carne. Hoje essa peça é considerada nobre, junto a muitas outras.

Como é feita a carne de charque no Brasil?

Em suma, a carne de charque é considerada popular no Brasil. A forma como é feita a tornou diferente ao meio de diferentes tipos de corte que são consumidos em todo o país. Joana Gall é técnica em agropecuária pelo Instituto Federal Catarinense e atua na pesquisa sobre as mulheres rurais de Camboriú, em Santa Catarina.

Quais são os procedimentos e o planejamento da produção?

Auditores procuram demonstrar se os procedimentos e o planejamento da produção cobrem todas as etapas do processo. E, ainda, se estão disponíveis para os funcionários que executam as atividades. A empresa deve tomar cuidado com os materiais fornecidos pelos próprios clientes.