Por que o café é torrado?

Por que o café é torrado?

A torrefação é um processo induzido pelo calor, que muda a química do café. Nosso olfato e nosso paladar detectam cerca de 800 moléculas voláteis presentes no café torrado. ... Mas, também são formadas muitas moléculas menores, que são voláteis e fazem com que o café tenha um aroma e uma fragrância característica.

Como é torrado o café?

A torra do café verde normalmente ocorre em temperaturas acima de 200°C onde são desenvolvidos os sabores e aromas, além de alterações estruturais no grão. Então, durante a torra, o calor proveniente do ar e da superfície quente do torrador é transferido para os grãos.

Como torrar grãos de café?

No forno convencional É importante também que os grãos não se sobreponham e formem uma única camada. Esse processo para torrar café em casa demora entre 15 a 20 minutos com o forno em temperatura próxima a 230ºC.

Quais os objetivos e importância da torrefação e moagem do café?

A água evapora e os grãos de café tornam-se amarelados e crocantes. Os grãos de café ficam mais leves e maiores. A temperatura e o tempo de torrefação são fatores decisivos para o aroma e sabor do produto final. ... O café torrado e moído é mais sensível à ação do oxigênio, daí a importância de sua embalagem.

Qual o melhor café para torrar?

Apenas grãos exóticos como alguns grãos indianos podem ser amarelos e serem ótimos, mas no geral, grãos pálidos não são bons. Cafés de cor verde escuro ou verde-azulado costumam ser melhores, mas não devem ser tão escuros a ponto de não estarem com a umidade correta.

Qual a cor do café torrado?

No caso do café, quando preparamos a bebida, sua cor é resultado dos pigmentos que se dissolvem na água durante a extração – daí a paleta de cores que vai desde um marrom claro ao definitivamente preto, determinadas pelo processo de torra e seu ponto de finalização.

Qual o ponto do café torrado em casa?

Torra do café e alterações no sabor

1. Quando se aproxima da torra média para a marrom-escura, o café fica mais encorpado.
2. Ao passar para a torra bem escura, perde corpo.

Qual o ponto da torra do café?

Tipos de torra Um café com ponto de torra mais claro terá sabor menos intenso. Esse é o café vendido como especial. “Café mais claro tem um sabor menos intenso e, dependendo da matéria prima, pode ser mais ácido ou mais doce”, explicou Jack. A torra média seria o ponto ideal para aproveitar as qualidades do grão.

Qual a importância da torrefação para a qualidade dos cafés?

Este processo preserva os óleos aromáticos (os grãos permanecem secos), o que proporciona um café mais suave e com pouco amargor. A bebida fica menos encorpada apresentando mais acidez. É ideal para máquina de café espresso. Nesta etapa destaca-se o ponto de equilíbrio entre corpo, doçura, amargor e aroma.

O que interfere na torra e moagem do café?

Quanto mais fina a moagem, maior a área superficial. Isso significa que a extração será mais rápida. Então, se você costuma fazer café com a torra média ou escura e quer provar uma torra mais clara, faça a moagem um pouco mais fina que a de costume.

Como torrar o café em casa?

Tradicionalmente o café era torrado em casa, no calor de um fogão à lenha. É possível encontrar pequenos produtores que fazem isso em cidades do interior usando a “bolinha”, uma espécie de panela giratória. Vamos deixar aqui, entretanto, um passo a passo de como se faz para torrar o café em casa.

Como transformar o café cru em grãos?

O processo de transformar o café cru em grãos secos prontos para a moagem, fazendo com que se crie uma bebida encorpada, doce, de cor caramelo e de complexidade apreciada por qualquer bom bebedor de café. Cada café é único e reage de maneira diferente dentro do torrador.

Qual a precisão do café cru?

Ok, agora sim: o café cru é colocado em um grande funil na parte de cima da máquina. Ele deve ter umidade entre 11% e 12% nessa fase. Quanto menor a quantidade, maior é a precisão. Então, quando o assunto é café especial, costuma-se torrar de três a dez quilos por vez.

Como funciona o tambor do café verde?

Para o caso estudado, a torra de um blend de Catucaí a 280°C, o café verde foi liberado para dentro da máquina. Como o café está na temperatura ambiente, o tambor inicialmente se esfria enquanto os grãos começam a absorver calor. Cada minuto deve ser acompanhado para se ter o café perfeito no final.