Como acontece a formação do gel do iogurte?

Como acontece a formação do gel do iogurte?

O ácido láctico resultante da fermentação contribui para a desestabilização da micela de caseína, provocando sua coagulação no ponto isoelétrico (pH 4,6 - 4,7) e conduzindo à formação de um gel, o iogurte. Além disso, a fermentação láctica beneficia o valor nutricional do produto final.

Como é produzido o iogurte?

O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista dos microorganismos Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus thermophilus. Essas bactérias se mantêm em crescimento associado ou culturas separadas que são inoculadas no leite em proporções definidas.

Como ocorre a formação do gel na geleia?

Quando a suspensão de amido é aquecida à sua temperatura característica, os grânulos repentinamente de dilatam. A isto chamamos de gelatinização, sendo que no amido de milho esta temperatura é de 64 a 72°C. A formação do gel ocorre somente dentro de um limite de hidrogenação e de acidez ótimo.

Como ocorre o processo de gelificação?

A gelificação / transição do gel é a formação de um gel a partir de um sistema com polímeros. Polímeros ramificados podem formar ligações entre as cadeias, o que leva a polímeros progressivamente maiores. ... Um sol pode se tornar um gel se as nanopartículas dispersas se juntarem para formar uma rede que estende o líquido.

Por que a contaminação da água pode ocorrer?

A contaminação da água pode ocorrer de várias maneiras, destacando-se a poluição por esgoto, metais pesados, agrotóxicos e fertilizantes.

Quais doenças podem ser transmitidas pela água contaminada?

Além da diarreia, outras doenças que podem ser transmitidas pela água contaminada são a giardíase, leptospirose, cólera e febre tifoide.

Quais as doenças associadas ao consumo de água contaminada?

As principais doenças associadas ao consumo de água contaminada são as infecções gastrointestinais, disenteria, leptospirose, cólera e hepatite. Outra consequência é que o excesso de matéria orgânica proveniente dos esgotos ocasiona o processo de eutrofização. Saiba mais sobre a questão da água, leia também: Desperdício da água

Como evitar a contaminação de água na cidade?

Também é essencial que a água seja tratada e testada antes de seu envio para a população. Ao criar políticas que evitem a contaminação de água, estamos ajudando no abastecimento da cidade, pois mais água de qualidade estará disponível para a população.