Como ocorre o rigor mortis no músculo?
Índice
- Como ocorre o rigor mortis no músculo?
- Quais as transformações químicas e físicas que ocorrem durante o processo de transformação do músculo em carne?
- Quais as principais modificações que devem acontecer no músculo para Transformá-lo em carne?
- Como os músculos tornam-se rígidos?
- Qual a razão para a rigidez muscular?
- Qual a transformação do músculo em carne?
Como ocorre o rigor mortis no músculo?
Quando o nível de ATP se vai exaurindo, ou seja, diminui a energia para o processo de deslizamento dos miofilamentos, começa a formação de enlaces ou pontes permanentes entre actina e miosina e o músculo vai perdendo a elasticidade e entra em rigor- mortis (FIGURA 2 - [C]).
Quais as transformações químicas e físicas que ocorrem durante o processo de transformação do músculo em carne?
A glicólise anaeróbica produz ácido lático que diminui o pH da carne causando modificações nas características das proteínas musculares. Entretanto, após algumas horas, algumas alterações na estrutura do músculo como degradações enzimáticas e desnaturação protéica vão causar o amolecimento da carne.
Quais as principais modificações que devem acontecer no músculo para Transformá-lo em carne?
A glicólise anaeróbica produz ácido lático que diminui o pH da carne causando modificações nas características das proteínas musculares. Entretanto, após algumas horas, algumas alterações na estrutura do músculo como degradações enzimáticas e desnaturação protéica vão causar o amolecimento da carne.
Como os músculos tornam-se rígidos?
Normalmente, as moléculas de miosina contendo ATP previamente ligado interagem com os filamentos de actina que agora têm seus sítios de ligação expostos, porém como não existe um novo ATP para desfazer o complexo ADP-miosina/actina, os músculos tornam-se rígidos.
Qual a razão para a rigidez muscular?
Outra razão para a rigidez muscular é o aumento da concentração de ácido láctico. À medida que o ácido láctico se acumula no tecido muscular, faz com que as fibras musculares se encurtem e endureçam. Todas as razões acima causam rigor mortis. Aqui, estaremos falando sobre a contração do músculo esquelético no corpo.
Qual a transformação do músculo em carne?
TRANSFORMAÇÃO DO MÚSCULO EM CARNE: MANIPULAÇÃO E CONSEQUÊNCIAS Ana Maria Bridi Departamento de Zootecnia Universidade Estadual de Londrina Tecido muscular Metabolismo pós-morte Após o abate, o músculo é convertido em carne
