Como ocorre o processo do rigor mortis?
Como ocorre o processo do rigor mortis?
Rigor mortis (Do latim rigor, rigidez e mortis, morte) ou rigidez cadavérica é um sinal reconhecível de morte que é causado por uma mudança bioquímica nos músculos, causando um endurecimento dos músculos do cadáver e impossibilidade de mexê-los ou manipulá-los.
Como o músculo se transforma em carne?
Como o músculo se transforma em carne? Quais os processos que ocorrem no músculo após o abate e quais os fatores que influenciam as características de uma carne para consumo?
Quais são as modificações bioquímicas e estruturais da carne?
As modificações bioquímicas e estruturais ocorrem simultaneamente e são dependentes dos tratamentos ante-mortem, do processo de abate e das técnicas de armazenamento da carne. 1- Glicogênio O glicogênio encontra-se distribuído em todos os tecidos, mas é
Qual a principal substância na determinação da cor da carne?
A mioglobina é a principal substância na determinação da cor da carne e o seu teor só poderá ser alterado se o processo de sangria for mal executado. Bovinos e ovinos possuem uma quantidade maior de hemoglobina do que suínos, pescado e aves.
Qual a velocidade do metabolismo muscular pós-morte?
A quantidade de glicogênio muscular no momento do abate e a velocidade do metabolismo muscular pós-morte irão influenciar a qualidade da carne 3 Reações bioquímicas que ocorrem após a morte do animal
