Como é feita a regulamentação sobre fritura no Brasil?

Como é feita a regulamentação sobre fritura no Brasil?

REGULAMENTAÇÕES SOBRE FRITURA A RDC no 27057 regulamenta os padrões de identidade e as características mínimas de qualidade de óleos vegetais, gorduras vegetais e creme vegetal quanto à acidez e índice de peróxidos no geral, mas não em óleo ou gordura de fritura.

Quais os riscos da luz e do calor para as gorduras?

Alguns alimentos, como gorduras e óleos, quando aquecidos sofrem oxidação térmica e produzem compostos como peróxidos, que devem se transformar em aldeídos, cetonas, epóxidos, dímeros e polímeros, prejudicando a qualidade dos alimentos32.

Como atuar sobre os fatores que afetam a oxidação de óleos e gorduras?

Para evitar a autoxidação de óleos e gorduras há a necessidade de diminuir a incidência de todos os fatores que a favorecem, mantendo ao mínimo os níveis de energia (temperatura e luz) que são responsá- veis pelo desencadeamento do processo de formação de radicais li- vres, evitando a presença de traços de metais no ...

Que condições são necessárias para o óleo ser utilizado nas frituras?

As temperaturas empregadas no processo de fritura são geralmente em torno de 1ºC. As principais considerações para temperatura de fritura são: tempo excessivo para fri- tar em temperatura baixa e degrada- ção do óleo ou gordura em tempera- turas de fritura muito altas.

Quais são as normas de controle de qualidade no uso de óleo para frituras?

Considerando-se apenas alguns parâmetros de qualidade, um óleo de fritura de boa qualidade deve obedecer os seguintes parâmetros: – Ácidos graxos livres (%) – 0,05 – 0,1; – Índice de peróxido (meq O2/kg) – 0,5 – 1,0; – Umidade (%) – máx.

Qual a pior gordura para o corpo?

A gordura trans é tão ou mais perigosa que a saturada. Ela aumenta os níveis de colesterol ruim (LDL-c), o que causa o depósito de placas nos vasos sanguíneos e o desenvolvimento de hipertensão arterial, doenças cardíacas e AVC.

O que o excesso de lipídios pode causar?

O excesso pode causar problemas nas artérias, no cérebro, e provocar doenças como diabetes e obesidade. As células de gordura estão localizadas sob a pele, abaixo da derme (região subcutânea) e entre as vísceras.

Pode fazer fritura com a panela tampada?

A tampa de frituras funciona de maneira bem simples: Basta que você tampe os recipientes aos quais os alimentos estejam fritando e pronto, a tela irá permitir a saída de fumaça e vapor, sem permitir que os respingos da fritura saiam da panela.

Por que os triglicerídeos se encontram na alimentação?

Visto que os triglicerídeos se encontram na forma de gordura na alimentação que consumimos; eles circulam em nossa corrente sanguínea e se armazenam no organismo, no tecido adiposo; mas não ...

Como medir os níveis de triglicerídeos?

Todo indivíduo acima dos 20 anos deve medir seus níveis de colesterol e triglicerídeos pelo menos uma vez a cada 5 anos. Os níveis sanguíneos de triglicerídeos são classificados da seguinte forma pela National Cholesterol Education Program, Adult Treatment Panel III (NCEP ATP III): Normal: abaixo de 150 mg/dL.

Será que o triglicerídeo for uma gordura?

Se o triglicerídeo for uma gordura, ele apresentará em sua estrutura radicais de ácidos graxos saturados (só com ligações simples). Mas se for óleo, predominará radicais de ácidos graxos insaturados (possui ligações duplas ou triplas).

Quais medicamentos podem provocar aumento dos triglicerídeos?

O uso regular de alguns medicamentos também pode provocar um aumento dos triglicerídeos: 1 Tamoxifeno. 2 Corticoides. 3 Betabloqueadores (propranolol, atenolol, carvedilol, bisoprolol, metoprolol…) 4 Diuréticos. 5 Anticoncepcionais. 6 Ciclosporina. 7 Antirretrovirais. 8 Isotretinoína (Roacutan). More ...