Como pasteurizar leite para sorvete?

Como pasteurizar leite para sorvete?

No processo descontínuo, ou em batelada, a mistura é aquecida a temperaturas entre 69 e 71°C por 30 min, sendo resfriada rapidamente, em seguida. Deve-se evitar altas temperaturas durante a pasteurização, para não provocar o aparecimento do sabor de cozido e a desnaturação das proteínas do leite.

O que é pasteurizar o sorvete?

A pasteurização é um tratamento térmico que elimina os micro-organismos patogênicos e reduz micro-organismos deteriorantes, necessária para toda a calda de sorvete quando utilizado leite e derivados, ou ovos e derivados.

Qual a pasteurização do sorvete?

A pasteurização em sorvetes A pasteurização do sorvete pode ser definida como o tratamento térmico do mix em condições tais que as tempera-turas alcançadas e o tempo de exposição as mesmas permitem eliminar os microorganismos perigosos para a saúde humana.

Por que o leite deve ser pasteurizado?

O leite vendido na maioria dos supermercados deve ser pasteurizado segundo normas específicas determinadas pelo governo. A ingestão de leite que não tenha sido pasteurizado traz um alto risco de doenças bacterianas que são perigosas principalmente para crianças menores, idosos e pessoas com o sistema imunológico enfraquecido.

Como limpar o leite após a pasteurização?

Quanto mais rápido o leite for resfriado após a pasteurização, mais seguro é o resultado do processo e melhor o paladar. Encha a pia ou uma bacia grande com água gelada e gelo para começar. Uma máquina de sorvete antiga é muito eficaz. Encha o compartimento externo com gelo e sal grosso como de costume.

Como comprar uma máquina de pasteurização de leite?

Se você tiver a sua própria criação de animais e precisar pasteurizar uma quantidade grande de leite, pense em comprar uma máquina destinada à pasteurização. A máquina consegue pasteurizar grandes quantidades e pode fazer preservar melhor o sabor do leite.