Qual o nome da reação química que transforma os óleos vegetais em gorduras?

Qual o nome da reação química que transforma os óleos vegetais em gorduras?

Os óleos vegetais possuem ligações duplas. A reação de adição, hidrogenação catalítica, transforma esses óleos (que são líquidos) em gorduras (que são sólidas).

Qual a constituição dos óleos e gorduras?

Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados pre- dominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos (30).

Como ocorre o processo de hidrogenação de um óleo vegetal?

A hidrogenação é um processo que usa gás hidrogênio para transformar um óleo líquido vegetal em margarina. Esse processo estabiliza o óleo e impede a deterioração causada pela oxidação.

Qual o nome da reação de adição que transforma o óleo vegetal insaturado em gordura vegetal saturada?

A insaturação é a única diferença química entre os óleos e as gorduras. Assim, por meio da adição catalítica de hidrogênio, as insaturações dos óleos são rompidas e eles se transformam em gorduras.

Qual reação está envolvida na fabricação da gordura vegetal hidrogenada?

São feitas reações de hidrogenação (adição de hidrogênio) com óleos vegetais. ... Porém, com a reação de hidrogenação catalítica, essas ligações duplas são quebradas e transformadas em ligações simples. Isso causa a transformação do óleo em gordura semissólida, isto é, com a consistência mais pastosa, como a da margarina.

Quais são os óleos e gorduras?

Óleos: predominam glicerídeos de ácidos insaturados e são líquidos na temperatura ambiente Gorduras : predominam glicerídeos de ácidos saturados, são sólidas, semi-sólidas. Azeite : óleos extraídos da polpa dos frutos EX: Azeite de Oliva e Dendê ÓLEOS & GORDURAS

Quais são os principais métodos de extração de óleos e gorduras?

Neste contexto, o objetivo deste trabalho é descrever os principais métodos de extração de óleos e gorduras de fontes vegetais e animais, bem como o processo industrial de hidrogenação dos mesmos.

Quais são as gorduras do óleo de peixe?

Essas gorduras contêm uma ou mais ligações duplas na sua cadeia. São líquidas à temperatura ambiente e, em geral, são derivadas de fontes vegetais. Uma curiosidade: o óleo de peixe é composto em sua maioria por gorduras insaturadas, no lugar de saturadas, como ocorre em quase todos óleos de origem animal.

Como ocorre a oxidação de óleos e gorduras?

Sabe-se que alimentos contendo óleos e gorduras dete- rioram durante o armazenamento em atmosfera de oxigênio, devido à auto-oxidação. Mas quando eles são aquecidos a al- tas temperaturas, o processo da oxidação é acelerado, ocor- rendo reações de oxipolimerização e decomposição termo- oxidativa (8,22).