Como deve ser preparado o mise en place para afiação das facas?
Como deve ser preparado o mise en place para afiação das facas?
Como manter o fio da faca “O maior erro que faz com que a afiação da faca dure pouco é tentar amolar a faca a toda hora em pedras ou amoladores, isso deve ser feito somente quando a faca estiver sem o fio de corte. O segredo mesmo é mantê-la limpa e sempre afiada com uma chaira antes do uso”, complementa Zeca Amaral.
O que é amolar uma faca?
Em linhas gerais, afiar uma faca consiste em friccionar a lâmina contra uma superfície áspera e dura a fim de que um novo fio seja formado.
