Como saber se o chocolate tá bem temperado?

Como saber se o chocolate tá bem temperado?

Um bom chocolate é semelhante à uma joia — além de brilhante e belo, é rígido e resistente. Após o resfriamento, o chocolate mal temperado possui uma textura macia, mole e quebradiça, que derrete facilmente na temperatura ambiente.

Pode guardar chocolate temperado?

Se o clima estiver muito quente mesmo e o chocolate estiver derretendo, aí não tem jeito, coloque-o na geladeira (nunca no freezer!), de preferência na gaveta, mas antes o proteja bem.

Como reutilizar chocolate temperado?

Com o chocolate já temperado, aí você tem duas opções: 1) Você pode simplesmente moldar esse chocolate normalmente, em uma forma de barrinha, como essa aqui, ou forminha de pão de mel, poderia ser também, e assim que preenchida as cavidades da forminha colocar na geladeira para cristalizar.

O que faz com que o chocolate fique aerado?

Às vezes o chocolate fica arenoso quando derreto no microondas. O que isso significa? Significa que o seu chocolate queimou. Para evitar que isso aconteça, diminua a potência do microondas e pause a cada 30 segundos para misturá-lo.

Qual o tipo de chocolate que precisa ser temperado?

Todos os tipos de chocolate nobre precisam ser temperados mas, dependendo da quantidade de manteiga de cacau presente neles, cada chocolate tem uma temperatura de aquecimento diferente: o chocolate branco, por exemplo, precisa ser submetido a uma temperatura menor do que o chocolate amargo, caso contrário vai "queimar".

Que tem que ver com a temperatura do chocolate?

Temperar chocolate tem que ver com temperatura mesmo. Quando falamos em temperagem de chocolate estamos falando de colocar o chocolate na temperatura ideal para trabalhar com ele, para evitar que derreta após o preparo das receitas com chocolate, para que fique brilhante e com a textura e sabores perfeitos.

Como temperar chocolate branco?

Como temperar chocolate branco: usando um dos métodos indicados neste artigo esquente o chocolate até atingir uma temperatura entre 40 e 45°C, resfrie até ficar nos 27ºC e tempere até ficar a 30ºC.

Como fazer a temperagem do chocolate?

O chocolate, se somente derretido antes de ser trabalhado, fica meio emborrachado, sem brilho e derrete muito facilmente. A temperagem serve para pré-cristalizar a manteiga de cacau contida no chocolate, o que garante um brilho acetinado ao produto, crocância e também garante que ele não vai derreter tão facilmente.