Como ocorre a pasteurização lenta?

Como ocorre a pasteurização lenta?

pasteurização lenta: a temperatura utilizada varia de 62°C a 68˚C durante um intervalo de tempo prolongado de aproximadamente 30 minutos. É aplicada através de sistemas descontínuos adequados para pequenas quantidades de leite. É realizada em tanques de parede dupla providos de agitador e termômetro.

Quais os tipos de pasteurização do leite?

Existem dois tipos principais de pasteurização: UHT e HTST. O processo UHT (ultra high temperature) consiste em aquecer o produto de consumo durante 30 minutos a uma temperatura de 63 graus e depois deixar ele ser resfriado lentamente.

Como é o processo do leite?

O processamento do leite pode ser feito com duas finalidades: Produção de leite para consumo (Leite pasteurizado ou leite UAT); Produção de derivados. O processamento do leite e seus derivados em nível industrial requer a execução de diferentes operações unitárias como esquematizado na figura 01.

O que é pasteurização explique?

- O processo de pasteurização consiste em aquecer os alimentos em temperaturas brandas, abaixo de 100º C, por um período de tempo curto. Quanto mais elevada a temperatura, menor o tempo. ... O processo é calculado para obter a melhor redução da contaminação com a menor alteração do alimento.

Por que a pasteurização afeta o leite?

A pasteurização não afeta a maioria dos nutrientes do leite. Pode ser que ela diminua um pouco a quantidade de vitamina K, B12 e de tiamina. Ela pode reduzir bastante a vitamina C, mas o leite não é uma fonte considerável dessa vitamina. Calibre o termômetro com frequência para ter a certeza de que a medição é precisa.

Quanto tempo dura o leite pasteurizado?

O leite pasteurizado sem nenhum processo adicional geralmente dura de sete a dez dias se ele for pasteurizado logo após a ordenha.

Como limpar o leite após a pasteurização?

Quanto mais rápido o leite for resfriado após a pasteurização, mais seguro é o resultado do processo e melhor o paladar. Encha a pia ou uma bacia grande com água gelada e gelo para começar. Uma máquina de sorvete antiga é muito eficaz. Encha o compartimento externo com gelo e sal grosso como de costume.

Qual a embalagem do leite pasteurizado?

O leite pasteurizado pode ser encontrado em diferentes tipos de embalagem, como a garrafa plástica e a embalagem cartonada (caixinha de leite pasteurizado), porém, o ?saquinho plástico? é embalagem mais comum. O leite pasteurizado deve ser sempre mantido em geladeira, qualquer que seja a embalagem, para que não azede.