Como eu faço a temperagem do chocolate?

Como eu faço a temperagem do chocolate?

Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.

Qual a temperatura da temperagem do chocolate?

28º C No entanto, de maneira generalizada, o ponto de temperagem do chocolate branco é de 28º C, para o chocolate ao leite, de 29 a 30º C e para o tipo meio amargo, o ideal é que a temperatura atinja os 31º.

Quais os tipos de temperagem do chocolate?

Tabela de temperatura

TIPOS DE CHOCOLATE	DERRETIMENTO Banho-maria micro-ondas	REAQUECIMENTO Temperatura de trabalho
BRANCO	36°C a 38°C	27°C a 28°C
AO LEITE	40°C a 45°C	29°C a 30°C
MEIO AMARGO	45°C a 50°C	31°C a 32°C

Qual o chocolate que não precisa temperar?

O chocolate que não precisa fazer a temperagem antes de ser utilizado é o chocolate fracionado. Aliás, essa é uma das vantagens desse tipo de chocolate, já que ele é mais fácil de ser utilizado, já que com ele o preparo é basicamente derreter e usar em sua receita.

Quando precisa temperar o chocolate?

Para resfriar o chocolate Utilize o chocolate para fazer casquinhas em bolos, para fazer bombons, trufas e outras receitas. A temperagem serve para deixar o chocolate com brilho e boa textura.

Qual a temperatura da temperagem?

Temperagem é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um 'choque-térmico', onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus.

Como fazer chocolate temperado?

Isso é muito útil para bombons de chocolate, ovos de Páscoa, pirulito de chocolate e mais. Existem vários métodos para fazer chocolate temperado, abaixo falamos sobre como derreter e temperar chocolate, o que fazer para o chocolate não derreter, como dar choque térmico no chocolate, chocolate que não precisa temperar e mais.

Como temperar chocolate branco?

Como temperar chocolate branco: usando um dos métodos indicados neste artigo esquente o chocolate até atingir uma temperatura entre 40 e 45°C, resfrie até ficar nos 27ºC e tempere até ficar a 30ºC.

Que tem que ver com a temperatura do chocolate?

Temperar chocolate tem que ver com temperatura mesmo. Quando falamos em temperagem de chocolate estamos falando de colocar o chocolate na temperatura ideal para trabalhar com ele, para evitar que derreta após o preparo das receitas com chocolate, para que fique brilhante e com a textura e sabores perfeitos.

Por que o chocolate temperado fica acinzentado?

A técnica é baseada na ação de movimentar o chocolate derretido por um pequeno período de tempo até que uma temperatura específica seja alcançada. Esse resfriamento do chocolate faz com que os cristais de manteiga de cacau ganhem uma cor e textura uniforme. E é por esse motivo que o chocolate temperado não fica acinzentado.