Como limpar e cozinhar bacalhau?

Como limpar e cozinhar bacalhau?

Por isso, comece lavando o bacalhau em água corrente por pelo menos 10 minutos. Depois coloque os pedaços dentro de um recipiente com água fria e leve à geladeira. Troque a água de 6 em 6 horas, ou de 3 em 3 horas, se as postas forem muito grandes. Deixe submerso com a pele para cima por 24 horas antes do preparo.

Como clarear o bacalhau?

A recomendação da banqueteira Rita Atrib é deixar a peça do peixe debaixo de água corrente por alguns minutos, para remover o excesso de sal. Depois, é colocar o bacalhau de molho dentro da geladeira. "O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas, deixando de 24 a 48 horas de molho, sempre com a pele virada para cima", diz.

Como evitar que o bacalhau fique borrachudo?

Ao iniciar o preparo um aviso: o bacalhau nunca pode ser fervido. As altas temperaturas deixam o peixe borrachudo como chiclete. Quem for utilizar a água de cozimento deve levar o peixe ao fogo em água fria, retirar quando levantar fervura e deixá-lo descansar na panela por 15 minutos, com a chama do fogão desligada.

Como tirar a pele do bacalhau depois de dessalgado?

O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco. Levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade.

O que fazer para tirar o sal do bacalhau rapidamente?

Para isso, coloque o bacalhau, seja ele em postas ou desfiado, dentro de uma vasilha embaixo de um fio de água corrente por 10 minutos. O processo de dessalgue deve continuar dentro da geladeira, mas não se preocupe, o peixe não exala cheiro quando está imerso em água gelada e ainda fica macio e consistente.

Como dar mais sabor ao bacalhau?

Para intensificar o gosto do bacalhau, tempere-o com azeite e ervas ou imerso em leite e deixe descansar por pelo menos duas horas. Compre complementos, como azeite de oliva, batatas e azeitonas de qualidade, pois eles também influenciam no sabor do bacalhau.

Como levar o bacalhau para o Brasil?

O bacalhau vem para o Brasil transportado em containers secos e refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura de 2 a 3 semanas. Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau.

Como retirar a pele do bacalhau?

Dicas de Preparo. 1. Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa; 2. O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes.

Como Cozinhar o bacalhau?

Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal. Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.

Como o bacalhau é salgado?

Mas como o preço do verdadeiro bacalhau é tão salgado quanto o próprio, alguns estabelecimentos salgam outras espécies de peixe e vendem como a iguaria por um preço mais em conta. Por isso, a PROTESTE preparou algumas dicas para ajudar os consumidores a identificar o que é bacalhau e o que não passa de peixe salgado.