Qual o efeito da aplicação do frio no crescimento microbiano e no comportamento enzimático dos produtos cárneos?

Qual o efeito da aplicação do frio no crescimento microbiano e no comportamento enzimático dos produtos cárneos?

Em temperaturas de refrigeração ocorre apenas diminuição da velocidade de multiplicação dos microrganismos. Quanto mais baixas forem as temperaturas empregues nesse método de conservação de alimentos, mais lentas serão as reações químicas, a atividade enzimática e o crescimento microbiano (FREITAS & FIGUEIREDO, 2000).

Quais os efeitos da conservação pelo frio sobre os produtos alimentícios?

O efeito conservador do frio baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Quanto mais baixa for à temperatura, mais reduzida será a ação química, enzimática e o crescimento microbiano.

Quais as alterações que podem ocorrer no processo de congelamento das frutas e hortaliças?

A exposição do produto à temperatura superior a do congelamento é prejudicial aos alimentos, pois pode ocorrer a recristalização, crescimento de microrganismos e reações químicas, diminuindo a qualidade do produto final [13].

Qual é o objetivo dos processos de conservação que utilizam frio?

Além de preservar, para não estragar, o frio atua em outro ponto: preserva características sensoriais do alimento, tais como: gosto, odor, textura e aparência.

Quais os principais métodos de conservação pelo frio?

Existem dois tipos de conservação pelo frio: a refrigeração e o congelamento.

Qual o ciclo de crescimento do microbiano?

Ciclo de Crescimento Microbiano Fase Exponencial –Crescimento Exponencial das células –Tempo de geração constante Taxa de Crescimento Exponencial –Número de gerações por Unidade de Tempo –Será curto ou longo dependendo da disponibilidades de nutrientes

Quais são as práticas de controle microbiano?

Na metade do século XIX iniciaram as primeiras práticas de controle microbiano em procedimentos médicos – técnicas cirúrgicas assépticas. O `ESTERILIZAÇÃO – d estruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo endosporos (formas de vida mais resistentes).

Quais são os microrganismos que crescem em baixas temperaturas?

- Psicrófilos são microrganismos que crescem em baixas temperaturas. - Mesófilos são microrganismos que crescem em temperatura ambiente. - Termófilos são microrganismos que crescem em altas temperaturas. Os psicrófilos crescem em temperaturas de 10 a 15ºC, mas há muitos microrganismos que se desenvolvem em temperaturas mais baixas.

Qual o efeito da temperatura nos microrganismos?

Efeito da Temperatura nos Microrganismos. BIOLOGIA. 12. A temperatura tem uma grande influência no crescimento de microrganismos. O processo de crescimento é dependente de reações químicas que são alteradas pela temperatura.