Como é o processo de homogeneização do leite?

Como é o processo de homogeneização do leite?

O que é leite homogeneizado? A homogeneização é um processo tecnológico que quebra a gordura em partículas menores e agrega essa gordura à proteína do leite. Esse processo evita a formação da nata dura, que fica boiando na superfície do leite e que muitos consumidores não gostam.

Como é feito o processo de resfriamento do leite?

A temperatura de resfriamento do leite é 4°C, para evitar o crescimento de bactérias e alterações químicas. O leite deve atingir essa temperatura em até três horas. Ao misturar o leite da segunda ordenha com o da primeira a temperatura não deve ultrapassar os 10ºC, retornando a 4°C em duas horas.

Quais as etapas empregadas no processamento do leite para a produção de iogurte?

Para garantir a qualidade do iogurte, cada etapa do processamento deve ser criteriosamente monitorada e controlada

• Pasteurização. ...
• Fermentação. ...
• Quebra da coalhada. ...
• Resfriamento. ...
• Aditivos. ...
• Envase e resfriamento final.

Para quê pasteurizar o leite?

O objetivo da pasteurização é eliminar os microrganismos presentes no leite, em especial os potenciais patogênicos, ou seja, aqueles que podem fazer mal à nossa saúde. Porém, ao pasteurizar o leite, eliminamos os microrganismos que podem nos fazer mal mas também os que nos fazem bem.

Quais são os processos de pasteurização do leite?

Existem dois processos muito importantes de pasteurização do leite. Um processo é chamado de pasteurização muito rápida e pasteurização lenta. Quais são as diferenças entre a rápida e a lenta? Esse processo de pasteurização lento é muito mais utilizado em indústrias de pequeno porte, pois exige-se algumas manipulações humanas.

Quais são as temperaturas do leite pasteurizado?

Essas inclusive podem ser notadas no fundo da leiteira depois do processo de fervura. Para se ter uma ideia como essa questão é importante e que o leite pasteurizado não deve ser fervido, que a lei obriga as empresas a submeterem o leite apenas a temperaturas que variam entre 70ºC a 80ºC.

Qual a embalagem do leite pasteurizado?

O leite pasteurizado pode ser encontrado em diferentes tipos de embalagem, como a garrafa plástica e a embalagem cartonada (caixinha de leite pasteurizado), porém, o ?saquinho plástico? é embalagem mais comum. O leite pasteurizado deve ser sempre mantido em geladeira, qualquer que seja a embalagem, para que não azede.

Qual a finalidade do processamento do leite?

PROCESSAMENTO O processamento do leite pode ser feito com duas finalidades: 9Produção de leite para consumo (Leite pasteurizado ou leite UAT); 9Produção de derivados. O processamento do leite e seus derivados em nível industrial requer a execução de diferentes operações unitárias como esquematizado na figura 01.