Como fazer a temperagem do chocolate Ruby?

Como fazer a temperagem do chocolate Ruby?

A temperagem do Ruby é bem similar a do chocolate Branco... porém ele precisa de um aquecimento um pouquiiinho mais elevado ao final do processo. A gente precisa subir até 29 -30 graus para trabalhar ele garantindo o brilho e a dureza que a gente procura em um bom chocolate.

Como temperar o chocolate com Mycryo?

Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)

1. Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
2. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.

Como temperar o chocolate no microondas?

Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.

Como é feito o chocolate Ruby?

O chocolate ruby não foi elaborado a partir da descoberta de um novo tipo de cacau, como muitos veículos da mídia especularam, e sim feito a partir de grãos de cacau já existentes em uma união entre as três espécies primárias: forasteiro, crioulo e trinitário.

Qual a temperatura da temperagem de chocolate?

28º C No entanto, de maneira generalizada, o ponto de temperagem do chocolate branco é de 28º C, para o chocolate ao leite, de 29 a 30º C e para o tipo meio amargo, o ideal é que a temperatura atinja os 31º.

Como temperar o chocolate na Derretedeira?

1 – Pique o chocolate. 2 – Retire a cuba e coloque 03 dedos de água para cobrir a resistência da derretedeira. 3 – Ligue a derretedeira e coloque a temperatura em 70º C. 4 – Quando atingir os 70º C, coloque o chocolate picado na cuba, coloque-a na derretederira, e então mude a temperatura para 30º C.

Como temperar o chocolate Genuine?

Chocolate Genuine ao leite e branco: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 27ºC; Chocolate Genuine blend: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 28ºC; Chocolate Genuine meio amargo: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 30ºC.

Como temperar o chocolate derretido no microondas?

Caso você queira derreter o chocolate de forma mais rápida, outro truque interessante é usar o micro-ondas. Nesse caso, coloque o chocolate no aparelho (em potência média) e derreta por 1 minuto. Depois tire, mexa com uma colher e coloque de volta no micro-ondas, por mais 1 minuto. Em seguida, tire e mexa novamente.