Como temperar o chocolate Blend?

Como temperar o chocolate Blend?

Para temperar o chocolate na pedra de mármore ou granito: Meça a temperatura do chocolate com o termômetro, nesse momento se for meio amargo deve estar entre 27 e 28°C, chocolate ao leite ou blend 25 e 26°C e chocolate branco 23 e 24°C .

Como fazer a temperagem do chocolate Nestlé Blend?

Coloque a tigela com o chocolate sobre a água quente e mexa bem para o chocolate começar a derreter. Quando tiver poucos pedaços, retire a tigela da água e continue mexendo até todo o chocolate estiver derretido. Mude o chocolate de tigela e coloque em banho-maria invertido (com água em temperatura ambiente).

Como temperar chocolate blend com Mycryo?

Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)

1. Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
2. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.

Como fazer chocolate blend caseiro?

A proporção que eu mais gosto de usar é de 4 por 1, ou seja, para cada 100 gramas de chocolate ao leite eu uso 400 gramas de chocolate branco. Fica uma misturinha linda e deliciosa, com uma tonalidade meio Nude e o sabor fica super gostoso!

Qual a diferença do chocolate blend para o meio amargo?

O chocolate blend tem seu sabor equilibrado entre o chocolate ao leite (80%) + chocolate meio amargo (20%) criando assim uma combinação perfeita de sabores.

Como derreter barra de chocolate Blend?

Coloque água em recipiente próprio e leve ao fogo até atingir uma temperatura suportável ao contato com as mãos. Desligue o fogo e coloque dentro deste recipiente, um refratário com chocolate picado. Mexa até o chocolate derreter.

Como temperar usando Mycryo?

Misture seu chocolate a 40°C-45°C (em um micro-ondas ou em banho maria). Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até 34°C (para chocolate amargo) ou 33°C (para chocolate ao leite, branco ou colorido). Acrescente 1% de Mycryo ao seu chocolate derretido, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem.

Que que é chocolate Blend?

NESTLE® Chocolate Blend possui sabor equilibrado: contém liquor de cacau diferenciado e intermediário entre Ao leite e Meio amargo. ... É o único chocolate no mercado que faz raspas do mesmo modo que as coberturas.

Which is the best way to temper chocolate?

How to Temper Chocolate 1 The tempering process. Regardless of what path one takes to temper chocolate, here’s what happens. ... 2 The seeding method. In this method, chocolate is melted, then more chocolate is chopped and added to “seed” the melted chocolate. 3 Other tempering methods. ... 4 Testing for temper. ...

What happens to form V crystals when tempering chocolate?

When both Form V and Form IV crystals are formed, raise the temperature back up to 88°F (31°C), leaving just the Form V crystals and causing the Form IV crystals to melt. After this point, any excessive heating of the chocolate will destroy the temper and you’ll have to repeat the entire tempering process: melting-cooling-heating.

What's the difference between seeding and tempering chocolate?

While the classic method is less foolproof than the seeding method, it allows you to control all the ingredients that go into the chocolate. In simple terms, tempering chocolate means re-establishing cacao butter crystals. Cacao butter is essentially a solid mass, which turns into liquid when you melt it.

What should the temperature be to melt chocolate?

CHOCOLATE TYPE 1ST MELT Maintain working temperature (don’t exceed)—stirring frequently at: DARK: 122°F (50°C) Seed with 25% of melted volume or weight: Cool to 90°F (32°C) 86° to 90°F (30° to 32°C) MILK OR WHITE: 105° F (40°C) 84° to 86°F (28.9°to 30°C)