Como fazer a temperagem do chocolate Callebaut?

Como fazer a temperagem do chocolate Callebaut?

Derreta seu chocolate em uma derretedeira (regule o termostato para 45 °C). Abaixe o termostato (para ± 31°C para chocolate amargo ou ± 29°C para chocolate ao leite e chocolate branco) e imediatamente acrescente 5% de Callets™ em temperatura ambiente.

Como temperar o chocolate Ruby?

A temperagem do Ruby é bem similar a do chocolate Branco... porém ele precisa de um aquecimento um pouquiiinho mais elevado ao final do processo. A gente precisa subir até 29 -30 graus para trabalhar ele garantindo o brilho e a dureza que a gente procura em um bom chocolate.

O que é chocolate Genuine?

Chocolate Genuine Ao Leite, ideal para derreter para fazer bombons, trufas, pães de mel e etc; rechear bolos, tortas, trufas, e moldar para fazer lindos acabamentos. Produto de ótima qualidade, para uso principalmente profissional.

Como temperar o chocolate 70%?

Depois de derretido, despeje o chocolate sobre o mármore, movimentando-o para que sua temperatura caia entre 23ºC e 25ºC. Depois aqueça o chocolate novamente, até que ele atinja um temperatura entre os 27ºC e 28ºC, e ele estará pronto para ser usado.

Como temperar o chocolate?

O motivo para temperar o chocolate consiste em pré-cristalizar a manteiga de cacau que ele contém, o que é importante para que seu chocolate fique pronto para ser trabalhado. Durante a temperagem, a manteiga de cacau do chocolate assume uma forma cristalina estável.

Qual a temperatura ideal para chocolate derretido?

Quando seu chocolate derretido alcança uma temperatura próxima de 40°C, a regra de ouro é acrescentar 5% de Callets™ em temperatura ambiente (i.e., cerca de 15°C a 20°C). Derreta seu chocolate em uma derretedeira (regule o termostato para 45 °C).

Qual a temperatura ideal para conservar chocolate?

Para conservar o chocolate por um longo período de tempo, mantenha-o na temperatura entre 31-32ºC para chocolate amargo e 29-30ºC para chocolate ao leite, branco ou colorido.

Como fazer a semeadura do chocolate?

O método de "semeadura" consiste em temperar o chocolate acrescentando pequenas quantidades de Callets™ não derretido ao chocolate derretido. É rápido, fácil e incrivelmente eficiente. Porque a viscosidade é tão importante?