Como temperar chocolate nobre fácil?

Como temperar chocolate nobre fácil?

Aqui, o processo é o mesmo: primeiro, é necessário cortar o chocolate (ou comprá-lo em formato de gotas), levá-lo para derreter em banho-maria ou no micro-ondas. Quando ele estiver bem líquido, realize o choque térmico, despejando-o em uma bancada de pedra e misturando com uma espátula até que ele esfrie mais.

Como saber a temperagem do chocolate?

Para saber se o Chocolate atingiu a temperatura correta, pode usar um termômetro de uso culinário; ou colocar um pouco de Chocolate nos lábios e ter a sensação de frio; ou ainda colocar um pouco de Chocolate em uma colher e levar à geladeira por 3 minutos.

O que acontece se não temperar o chocolate nobre?

Mesmo que você utilize um excelente chocolate, caso não faça a temperagem corretamente, o sabor e a textura ficarão bastante prejudicados. Um chocolate que foi apenas derretido, vai demorar horas para endurecer, não fica brilhante e não solta da forma.

Como temperar chocolate 70 cacau?

No micro-ondas

1. Pique o chocolate.
2. Coloque 2/3 em uma tigela e leve ao micro-ondas por 30 segundos, em potência alta.
3. Mexa com uma espátula e repita a operação até o chocolate derreter completamente.
4. Retire do micro-ondas e misture o restante do chocolate picado até homogeneizar.

Qual a temperatura ideal para o chocolate amargo?

Quando o chocolate atingir a temperatura ideal (31-32ºC para o chocolate amargo e 29-30°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido), já poderá ser usado para a aplicação no produto final. 5.

Como temperar o chocolate?

Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.

Qual a temperatura ideal para conservar chocolate?

Para conservar o chocolate por um longo período de tempo, mantenha-o na temperatura entre 31-32ºC para chocolate amargo e 29-30ºC para chocolate ao leite, branco ou colorido.

Qual a temperatura do chocolate no banho-maria?

Nesse banho-maria o chocolate ao leite ou branco precisa atingir uma temperatura de 40-45°C e o chocolate meio amargo precisa ficar nos 50ºC. Se você não tiver termômetro culinário simplesmente coloque o chocolate no banho-maria e fique mexendo com a espátula até derreter completamente;