Como calcular o fator de correção dos alimentos?

Como calcular o fator de correção dos alimentos?

Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo.

Como calcular fator de correção e cocção dos alimentos?

Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL. Dessa forma, temos: Resultado maior que 1: o alimento ganhou peso durante a cocção, por conta do processo de hidratação. Resultado menor que 1: o alimento perdeu peso durante a cocção, devido à perda de água e à retração das fibras.

Quais os fatores que influenciam no fator de correção?

O Fator de Correção (FC) é, basicamente, a diferença entre o peso bruto, ou seja, o alimento na forma como compramos, e o peso líquido, que se trata dele já limpo e preparado para utilizar nas receitas.

Qual a importância do cálculo correto dos indicadores de alimentos?

Tal cálculo se torna essencial na rotina de uma cozinha profissional, especialmente, porque o número de alimentos adquiridos, muitas vezes, pode ser bem diferente da quantidade real que se tem após a limpeza de cada ingrediente.

O que é fator de cocção dos alimentos?

O fator de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção. É obtido através da relação entre o peso do alimento processado e o peso líquido do alimento cru.

Como calcular o fator de correção dos alimentos?

Como calcular o fator de correção dos alimentos? Calcular o fator de correção dos alimentos é bastante simples. O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. Dessa forma, temos o seguinte cálculo: FC = PB / PL

Como ressaltar as diferenças entre fator de correção e índice de cocção?

Isso posto, é importante ressaltar as diferenças entre fator de correção e índice de cocção.

Quais fatores influenciam o fator de correção?

Outros fatores que podem influenciar o Fator de Correção: 1 no pré-preparo: no nosso exemplo, a técnica e o tipo de faca utilizada para descascar o abacaxi influenciam no Fator de... 2 no preparo e na forma de apresentação: no nosso exemplo, cortar o abacaxi em cubos ou rodelas pode mudar o resultado... More ...

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