Qual a temperatura ambiente para trabalhar com chocolate?

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Qual a temperatura ambiente para trabalhar com chocolate?

Qual a temperatura ambiente para trabalhar com chocolate?

O ideal é trabalhar sempre em um ambiente climatizado, entre 18°C e 25°C. Para quem trabalha em grande escala, o investimento em um ar-condicionado pode valer muito a pena e evitar dores de cabeça.

Qual a temperatura ideal para fazer trufas?

Temperatura de trabalho Para fazer a moldagem de bombons e trufas, é importante prestar atenção à temperatura: a cobertura Top deve estar derretida entre 38 °C e 42 °C; já o Inovare e os chocolates Melken e Unique devem ser mantidos na temperatura final de têmpera .

Qual temperatura o chocolate derrete?

45ºC - depois de 40 a 60 minutos em banho-maria, o chocolate já estará completamente derretido, com uma temperatura entre 40º e 45ºC.

Como Fazer Ovo de páscoa com o calor?

A dica de especialistas é sempre manter seus ovos de páscoa na embalagem original, protegidos do excesso de umidade e do calor. Para isso, o ideal é deixar os chocolates bem embalados e, se não for possível, colocá-los em saquinhos que impeçam a entrada de ar.

Qual a temperatura ideal para o chocolate não derreter?

Fique atento para não deixar a temperatura cair abaixo de 32 °C após o derretimento, pois seu chocolate pode ficar muito viscoso. Caso seu chocolate não esteja na temperatura ideal de 34,5 °C, ou sua Silk esteja fria demais, ela pode não derreter completamente e a temperatura do seu chocolate pode cair abaixo de 32 °C.

Quais são as características dos chocolates nobres?

Os chocolates nobres possuem algumas características que só eles tem, como o barulho seco ao se quebrar uma barrinha e o seu brilho único após pronto.

Quais são as vantagens destas coberturas de chocolate?

Na realidade as vantagens são meramente comerciais. Estes tipos coberturas de chocolate não precisam de temperagem, aquentam melhor as variações de temperatura e os óleos adicionados, em geral, são mais baratos do que a manteiga de cacau.

Qual o lugar ideal para armazenar chocolates?

Chocolate é sensível principalmente ao calor e à umidade, mas também à luz e aos cheiros fortes, pois a gordura do chocolate pega cheiro. Por isso: O lugar ideal para armazenar chocolates é, na embalagem original, em local fresco (longe de sol e calor), seco e separado de outros alimentos ou de produtos químicos.

Por que não colocar chocolate na geladeira?

Se o clima estiver muito quente mesmo e o chocolate estiver derretendo, aí não tem jeito, coloque-o na geladeira (nunca no freezer!), de preferência na gaveta, mas antes o proteja bem. Coloque o chocolate dentro de um ou dois filmes ou sacos plásticos tipo zipy, retire todo o ar (lembre que é no ar que ficam as partículas de água) e vede bem.

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