Como fazer a temperagem do chocolate Harald?
Como fazer a temperagem do chocolate Harald?
Passe o chocolate derretido para uma vasilha bem limpa e seca. Coloque-a sobre outra contendo água fresca (nunca gelada) e movimente a massa sem parar, das bordas para o centro, até chegar à temperatura certa. Em dias quentes, é necessário trocar a água do recipiente algumas vezes.
Como raspar o chocolate para cobrir o bolo?
Se quiser raspas bem grandes o melhor é usar um cortador de metal redondo, com ele você consegue as maiores. Para modelar as raspas com a espátula você pode derreter o chocolate e despejar numa mesa, e ir passando a espátula até começar a endurecer, quando começar a endurecer você modela as raspas.
Como dar brilho no chocolate fracionado?
O segredo do chocolate com brilho Se você não tem termômetro e tem dificuldades com o chocolate, certamente você irá notar uma diferença enorme ao adquirir um e fazer a temperagem controlando as temperaturas corretamente. O segredo para conseguir um chocolate com brilho é simplesmente obedecer as temperaturas corretas.
Como fazer a temperagem do chocolate Sicao?
Temperagem no mármore
- Em banho-maria, micro-ondas ou em uma derretedeira apropriada, derreta o chocolate numa temperatura entre 40°C e 45°C.
- Despeje 2/3 do chocolate derretido sobre a superfície fria do mármore.
- Mantenha o chocolate em movimento, mexendo continuamente com uma espátula e um raspador.
Qual a melhor marca de chocolate para derreter?
O chocolate puro, também conhecido como nobre, é considerado o melhor chocolate para derreter. Além disso, o seu sabor e sua textura são incomparáveis a qualquer outro tipo de chocolate. Para ser considerado puro, no entanto, as barras de chocolate devem conter a partir de 85% de cacau em sua composição.
