Como utilizar o Mycryo no chocolate?
Como utilizar o Mycryo no chocolate?
Acrescente 1% de Mycryo ao seu chocolate derretido, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem. Quando o chocolate estiver perfeitamente pré-cristalizado, mantenha sua temperatura a 34°C (para chocolate amargo) ou a 33°C (parta chocolate ao leite, branco ou colorido).
Para que serve o Mycryo?
Ele demonstrou um produto da Cacao Barry/Callebaut chamado Mycryo, que trata-se de uma manteiga de cacau em pó. Ela foi desenvolvida para facilitar a temperagem de chocolates, não sendo mais preciso usar mármore, nem aquele reaquecimento final de um ou dois graus Celsius.
Como é possível encurtar o chocolate?
Já com o uso do Mycryo é possível encurtar todo o processo e assim é possível produzir muito mais no mesmo tempo. Esse produto não modifica o sabor ou forma do chocolate, o que não vai atrapalhar suas receitas. Pelo o contrário, vai deixar o chocolate com mais brilho e com uma textura mais aveludada.
Como aplicar a mesma quantidade de chocolate em banho maria?
E a mesma quantidade se aplica para chocolates Amargo, ao leite e branco, ou seja 1% da quantidade de chocolate. Use um termômetro e de preferência bowl de inox. 1. derreta o chocolate em banho maria que é mais fácil controlar a temperatura, até atingir 40-45C (qualquer um deles, amargo, ao leite ou branco).
Como faço para derreter o chocolate?
De maneira fácil você pode usar o microondas para derreter o chocolate, levando de 30 em 30 segundos e mexendo. Ou usando a banho maria no fogão. Depois que derreter o chocolate, mexa bem até que ele fique em temperatura aproximada de 34 graus (utilize termômetro se necessário).
Como usar 100 gramas de chocolate?
Ou seja, se usar 100 gramas de chocolate, coloque 1 grama de Mycryo, ou 10 gramas de Mycryo para 1 kg de chocolate. Basta ir aumentando a quantidade proporcionalmente.
