Como usar o sal fundente?

Ouça em voz altaPausarSal fundente é utilizado para fundir massa e obter requeijão em barra. Importante na produção do Requeijão Culinário. Usado como sal fundente e também estabilizante em UHT. O Citrato de Sódio de 25 kg, aproveite e economize!

Para que serve o sal fundente?

Ouça em voz altaPausarA principal função do sal fundente é solubilizar a caseína com formação de um sal homogêneo. Uma alternativa para redução do sódio, é a sua substituição por outros sais que contenham menor porcentagem de sódio em sua composição.

O que é o sal fundente?

Ouça em voz altaPausarO Fundente Lège Cremoso (ou sal fundente) propicia a boa emulsificação da massa com creme de leite e água adicionada na elaboração do requeijão (barra, cremoso, culinário), sendo recomendado o uso de até 3% calculados sobre a quantidade de massa a ser utilizada.

O que são sais fundentes?

Ouça em voz altaPausarHá basicamente duas classes de sais fundentes, aqueles que aderem fracamente à molécula de cálcio ou aqueles que aderem fortemente. Sais fracos apresentam menor capacidade emulsionante sobre a caseína e resul- tam na formação de queijo processa- do macio com grande percentual de gordura.