Como calcular a per capita de alimentos?
Como calcular a per capita de alimentos?
Per capita: Peso bruto, cru para uma pessoa. A quantidade do ingrediente na receita dividido pelo número de porções que aquela receita rendeu.
Como calcular IAD?
Quase terminando, o IAD é calculado pela fórmula: (média diária de servidores ausentes / IPF) x 100. Para ter essa média diária de servidores ausentes, observe quantos funcionários faltaram no mês e divida pelos dias do mês correspondente.
Como calcular o per capita de cada ingrediente?
Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado.
Como descobrir o per capita bruto?
Per capita Per capita Bruto: IPC ou FC x Peso Líquido do alimento; Per capita Limpo: Peso Bruto do Alimento / FC ou IPC.
O que é indicador de pessoal fixo?
Esse cálculo é baseado no gasto em minutos, para produzir, higienizar e distribuir uma refeição, para poder ter um resultado de funcionários necessários em determinado local.
Como calcular área de refeitório?
Para isso, o dimensionamento do refeitório recomendado pela literatura seguiu as recomendações da Portaria 3.214 de 8/6/78, Haydée e Teixeira. Na Portaria 3.214 de 8/6/78 foi utilizado o índice 1,0 dividido por três, após ser multiplicado pelo número de clientes do estabelecimento.
