Como calcular a atividade de água?

Como calcular a atividade de água?

A medida mais comumente empregada para expressar a estabilidade de um produto é a determinação do nível de água em sua forma livre, que em alimentos, denomina-se Índice de Atividade de Água, Aw, que é determinada pela fórmula: Aw = P/P0.

Quais são os objetivos da medição de atividade da água nos alimentos?

Portanto, ao medir e controlar a atividade de água, é possível: a) prever quais microrganismos serão potenciais fontes de deterioração e infecção, b) manter a estabilidade química dos produtos, c) minimizar reações de escurecimento não-enzimático e reações de oxidação lipídica, d) prolongar a atividade das enzimas e ...

Como os alimentos são classificados de acordo com seus valores de atividade de água?

Os alimentos são classificados em três grupos conforme a função da atividade de água: Alimentos com baixa atividade (Aw até 0,60). Alimentos com atividade intermediária (Aw entre 0,60 a 0,90). Com alta atividade (Aw maior que 0,90).

O que é mais importante umidade ou atividade de água?

A umidade é a medida total de água existente em um alimento.. tanto teor de água livre, quanto água ligada.. e a atividade de água está relacionada ao teor de água livre, ou seja, a água do alimento que irá reagir com microorganismo. Quanto maior a atividade de água, maior a proliferação de microorganismo.

O que são alimentos IMF?

Os alimentos que recebem a denominação IMF (Intermediate Moisture Foods), ou seja, alimentos com teor de umidade intermediária, são aqueles cuja atividade de água apresenta valores entre 0,60 e 0,85 e cujo conteúdo de umidade está entre 15% e 50%.

Qual o princípio de funcionamento do AquaLab para medir atividade de água?

O equipamento AquaLab é um psicrômetro que utiliza a técnica do ponto de orvalho em espelho resfriado para medida de atividade de água. Ponto de orvalho é uma medida primária da pressão de vapor, e tem sido utilizada por décadas (Harris, 1995).

Qual o valor da atividade de água?

O valor da Atividade de Água é adimensional, varia de 0 a 1 e é determinado em termos de equilíbrio termodinâmico, ou seja, é o resultado da relação entre a pressão de vapor de água do produto (Ps) pela pressão de vapor da água pura (Po), à mesma temperatura.

Como calcular a quantidade de água ideal para você?

Calcule a quantidade de água ideal por dia para você! Manter o corpo hidratado é essencial para a sobrevivência humana. Porém, errar no consumo e não alcançar a quantidade desejável de água diária é mais simples do que se imagina.

Quais são os analisadores de atividade de água?

Por conta de suas características próprias, a influência da água e da atividade de água é diferente em cada amostra. Para manter a padronização, o controle de qualidade e seu consequente sucesso na análise, a Novasina oferece três tipos de Analisadores de Atividade de Água cuidadosamente desenvolvidos:

Qual a água necessária para a atividade física?

Atividade física: Pessoas que praticam atividade física regularmente necessitam de mais água do que aqueles que são sedentários ou que praticam pouca atividade. A intensidade também afetará na quantidade de água a ser consumida.