O que caracteriza a atividade de água de um alimento?

O que caracteriza a atividade de água de um alimento?

O termo "atividade da água” (aW) refere-se a esta água não ligada. A actividade da água (aW) define-se como a relação entre a pressão do vapor da água do alimento e a pressão do vapor de água pura à mesma temperatura. ... Assim, quanto maior o valor de atividade da água, maior o risco de deterioração do alimento.

O que é a atividade da água?

A importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos. Sendo a variação da pressão de vapor da água pela interação com componentes de um alimento um indicador da quantidade da água ligada, os valores de Aw mostram quais as chances tem o alimento tem de se deteriorar.

Como é definida a atividade da água?

A atividade de água (aw) é definida como a relação entre a fugacidade do solvente na solução (f) e a fugacidade do solvente puro (f0). Pressão de vapor da água pura (P0) à mesma temperatura. Conseqüentemente, aw < 1 para todos os alimentos.

Qual o valor da atividade de água?

O valor da Atividade de Água é adimensional, varia de 0 a 1 e é determinado em termos de equilíbrio termodinâmico, ou seja, é o resultado da relação entre a pressão de vapor de água do produto (Ps) pela pressão de vapor da água pura (Po), à mesma temperatura.

Qual a metodologia para a determinação da atividade de água?

METODOLOGIA Foram selecionados cinco alimentos diversos para a determinação da atividade de água, isto é, a água disponível no alimento para o crescimento microbiano e para acontecer reações que possam deteriorar o alimento. A medição da atividade de água foi feita pelo equipamento Aqualab, com o tempo médio de 10 minutos.

Como é encontrada a água nos alimentos?

A água nos alimentos é encontrada de duas formas: Ligada - definida como a água em contato com as partículas sólidas e que possui mobilidade reduzida. Está presente em quantidades muito pequenas e não se encontra disponível para nenhum tipo de reação no alimento.

Quais são os analisadores de atividade de água?

Por conta de suas características próprias, a influência da água e da atividade de água é diferente em cada amostra. Para manter a padronização, o controle de qualidade e seu consequente sucesso na análise, a Novasina oferece três tipos de Analisadores de Atividade de Água cuidadosamente desenvolvidos: