Como calcular o índice de rendimento dos alimentos?
Como calcular o índice de rendimento dos alimentos?
O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo. Como comentamos, o peso bruto diz respeito ao alimento em sua forma in natura, enquanto o peso líquido é aquele medido após a retirada de todas as partes que não serão consumidas, como cascas, sementes, pele, ossos etc.
Como se calcula o fator de rendimento?
Quando se compra 2,5 Kg de carne (peso bruto ou PB), por exemplo, depois de removidas as aparas sobram apenas 2 Kg (peso líquido ou PL). Isso significa dizer que se você precisa de 2 Kg líquidos de carne para a receita, deve fazer a seguinte conta: 2 Kg X 1,25 = 2,5 Kg.
Como calcular o fator de cocção dos alimentos?
Como calcular o fator de cocção dos alimentos Como vimos, o índice de cocção (IC) trata da relação entre o peso dos alimentos cozidos e prontos (PC) e o peso dos alimentos limpos e crus (PL). Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL.
Qual é o fator de cocção?
Palavras–chave: fator de cocção, planejamento de cardápios, rendimento 1. INTRODUÇÃO O processo de cocção é necessário para que os alimentos possam ser consumidos na sua totalidade, tendo como objetivos principais manter ou melhorar o valor nutritivo, aumentar a
Qual o índice de cocção do alimento?
Para ajudar a calcular o volume da produção e também compor o preço de custo do prato é fundamental conhecer o fator de correção e também o índice de cocção dos alimentos. O Índice de Cocção (IC) é a relação entre o Peso Cozido (PC) e o Peso Limpo (PL) do alimento.
Qual o termostato para a cocção de carne?
Fornos modernos dispõem de termostato para controle de temperatura e tempo de cocção. Quando se corta carne para bife ou ‘’tournedos’’, deve procurar sempre seccionar as fibras musculares, pois se o bife for tirado no sentido horizontal, ao retrair-se na cocção torna a preparação dura.
