Como calcular a porção?
Como calcular a porção?
Medida de uma porção para cada alimento
- Carne bovina = A palma da mão.
- Peixe branco = A mão inteira aberta.
- Peixe = A palma da mão.
- Espinafre = Duas mãos inteiras abertas.
- Frutas pequenas = Duas mãos em concha.
- Legumes = Um punho fechado.
- Macarrão = Um punho fechado.
- Castanhas = Uma mão em concha.
Como calcular o preço de uma porção?
Após a leitura você terá alguns parâmetros para calcular o tamanho e o preço das suas porções. O primeiro passo é definir uma porção padrão para o seu estabelecimento. Considere que, normalmente, uma pessoa come de 100g a 200g, portanto, uma porção individual teria, em média, 150 gramas.
Como calcular a porção padrão do seu estabelecimento?
Para lhe ajudar a entender o que você deve considerar nesse sentido, nós preparamos esse post. Após a leitura você terá alguns parâmetros para calcular o tamanho e o preço das suas porções. O primeiro passo é definir uma porção padrão para o seu estabelecimento.
Como definir o conceito de porção?
Afinal, o conceito de porção não é tão objetivo e, assim, cada lugar pode definir o seu próprio padrão. Porém, como o mercado de alimentação é bastante concorrido, é preciso haver um bom senso para que as suas porções possam agregar um diferencial significativo.
Quais são os custos da sua porção?
Além do valor dos ingredientes, você deve inserir no custo da sua porção os gastos com mão de obra, energia e aluguel, entre outros. Isso significa que, quanto maior for a sua eficiência na produção — reduzindo os desperdícios e aumentando o aproveitamento dos ingredientes e dos recursos — maiores, também, serão os seus ganhos.
