O que é a cura por defumação?

O que é a cura por defumação?

A defumação é um método de conservação de alimentos que consiste em expor a carne ou derivados de carne à fumaça produzida pela combustão incompleta da madeira.

Como curar um filé?

Passe o sal e o açúcar em todo o filé. Embale todo o filé em plástico filme, coloque em uma tigela e deixe curando na geladeira por 3 dias. Descarte diariamente a água que soltar.

Como armazenar a carne na geladeira?

Antes, saiba: a carne, para durar mais tempo na geladeira e não estragar, precisa ser armazenada em uma temperatura específica e não pode ser guardada limpa. O lugar mais indicado para armazenar a peça é no freezer para conservar o sabor e os nutrientes.

Como conservar a geladeira dentro da geladeira?

Uma boa dica é não salgar demais a peça porque ela vai ficar bastante tempo dentro da geladeira, então, a dica é temperar com pouco sal, alho, pimenta do reino e ervas. Se a sua geladeira tem uma potência maior, ela provavelmente vai durar, embalada em vasilhas de vidro fechadas hermeticamente, cerca de 4 dias.

Como conservar a carne congelada?

Quando a carne é congelada com as gorduras e com as cartilagens, você evita o ressecamento e ainda pode guardar a peça por até 3 meses o congelador. Mas, se a carne for guardada temperada, a sua durabilidade diminui: na geladeira, você só vai poder deixá-la por 3 dias e, no freezer, por no máximo um mês.

Como retirar o sal da geladeira?

Guarde a carne na geladeira de modo que ela fique bem ventilada. Passado esse período, a maior parte da umidade da carne terá sido absorvida pelo sal. Após sete a dez dias, tire da geladeira e enxágue para retirar o excesso de sal de cura. Lave com bastante água fria e corrente para tirar o máximo de sal possível.