Qual o ponto do açúcar caramelizado?
Qual o ponto do açúcar caramelizado?
Ponto caramelo (146°C a 155°C) Ao mergulhá-lo em água fria, a gota desse caramelo endurece rapidamente, não chega a colar nos dedos. O açúcar adquire cor amarelo-clara. O caramelo nessa temperatura é usado para fazer algodão doce, balas, enfeites com fios de açúcar, flores de açúcar e esculturas com açúcar assoprado.
Qual é o ponto de bala mole?
Ponto de bala mole (1°C): a calda forma uma bola macia na água gelada mas, quando retirada dela, ela se espalha.
Como saber se o caramelo queimou?
Caramelo queimado
- Temperatura: Acima de 210°C.
- Características: O açúcar liquefeito adquire uma coloração quase negra e um sabor queimado.
- Usos: Nenhum.
Qual a quantidade de açúcar para uma mistura de caramelo?
Se você precisar de pouco caramelo, use metade das quantidades dos ingredientes: 1 xícara de açúcar, ¼ de xícara de água e 1/8 de colher de chá de suco de limão ou creme tártaro. Dependendo da consistência desejada, a proporção de açúcar para água deve variar. Quanto mais fina a mistura, mais água será necessária.
Como é possível fazer caramelo com açúcar mascavo?
Até é possível fazer o caramelo com açúcar mascavo e demerara, mas sem termômetro fica mais complicado porque ambos são escuros. E a percepção visual de cor vai ficar dificultada. Use sempre uma panela de fundo grosso. E cuidado com a chama do fogão. Ela não deve pegar as laterais da panela para não queimar o caramelo.
Quando começar o processo de caramelização?
Quando o caramelo todo estiver neste tom e um pouco mais grosso do que antes, o processo de caramelização está pronto. Assim que o caramelo atingir a cor desejada, tire-o do fogo imediatamente. Se o caramelo ficar muito tempo no fogo, vai ficar preto e com cheiro queimado e amargo.
Como fazer aquecer o açúcar em casa?
Uma experiência interessante de se fazer em casa é aquecer o açúcar com água até ele atingir uma coloração característica do caramelo. Neste ponto, você pega um copo cheio de água (a temperatura ambiente) e coloca o açúcar derretido, ainda fervendo, na água.
