Por que é importante determinar o teor de umidade dos alimentos?

Por que é importante determinar o teor de umidade dos alimentos?

O teor de umidade afeta a processabilidade, vida útil, usabilidade e qualidade de um produto. A determinação do teor de umidade preciso, portanto, desempenha uma função importante na garantia de qualidade em muitos setores, como as indústrias Alimentícia, Farmacêutica e de Produtos Químicos.

O que é teor de um produto?

Teor de substância seca (teor SS) O teor de substância seca, abreviado teor SS, ou teor de massa seca, designa a parcela percentual de sólido em uma mistura de substâncias. Quanto maior for a parcela, mais seca será essa mistura. A unidade do teor SS é [%peso].

Qual a importância da avaliação do teor de água nos alimentos?

O teor de água é de grande importância na produção de alimentos, pois têm influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismos e reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante a armazenagem (FELLOWS, 2006).

Como medir o teor de umidade em alimentos?

Como medir o teor de umidade em alimentos? O procedimento padrão normalmente é a perda por secagem usando o forno de secagem. Como este procedimento é demorado, o analisador de umidade halógeno é frequentemente usado como um instrumento rápido, preciso e confiável para medir o teor de umidade em alimentos.

Qual o teor de umidade de um produto?

O teor de umidade afeta a processabilidade, vida útil, usabilidade e qualidade de um produto. A determinação do teor de umidade preciso, portanto, desempenha uma função importante na garantia de qualidade em muitos setores, como as indústrias Alimentícia, Farmacêutica e de Produtos Químicos.

Qual é o teor de umidade?

Geralmente, o teor de umidade é determinado por uma abordagem termogravimétrica, ou seja, pela perda na secagem, na qual a amostra é aquecida e a perda de peso devido à evaporação da umidade é registrada. As tecnologias de análise de umidade geralmente usadas são o analisador de umidade e o forno de secagem combinados com uma balança.

Quais são os métodos de determinação do teor de umidade?

Tecnologias de Determinação do Teor de Umidade. Utilizar um analisador de umidade ou um forno de secagem com uma balança são métodos comuns para determinar o teor de umidade através da perda na secagem. A tabela abaixo compara os dois métodos e fornece uma visão geral das características mais importantes. Analisador de Umidade.