Como é feita a insensibilização de peixes?

Como é feita a insensibilização de peixes?

A pistola de dardo ou Ike-jime são métodos irreversíveis de insensibilização e abate de peixes através do dano físico ao cérebro inserindo um dardo, ou agulha cativa, no cérebro.

O que é Termonarcose?

Segundo PEDRAZZANI (2009), no Brasil a maioria dos frigoríficos de pescado utiliza a imersão dos peixes em gelo ou em água gelada, como forma de insensibilização pré-abate, caracterizando a termonarcose ou choque térmico.

O que é despesca de peixes?

A despesca é o nome dado ao procedimento de retirada dos peixes de uma unidade de cultivo, quando eles atingem o tamanho comercial desejado. ... A despesca pode ser total ou parcial, a total como o próprio nome já diz, é quando se retira todos os peixes do viveiro.

Como montar um abatedouro de peixes?

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Como funciona o sistema nervoso dos peixes?

O sistema nervoso de peixes é dividido em: sistema nervoso central, que é formado por encéfalo e medula espinhal; e sistema nervoso periférico que é formado por nervos cranianos, nervos espinhais e gânglios. Eles são um conjunto de combinações nervosas que fazem os peixes terem sensações.

Qual o objetivo da insensibilização?

A insensibilização é considerada a etapa mais crítica do abate de bovinos, cujo objetivo principal é o de promover a rápida inconsciência do animal, mantendo as funções vitais até a sangria.

Qual o objetivo da despesca?

A despesca consiste no processo de colher ou retirar os peixes ou camarões dos viveiros. Eles são mantidos em cativeiro até atingirem o peso ideal para serem vendidos ou consumidos. Seu início se dá com a drenagem gradual da água dos viveiros, até atingir aproximadamente 30% do seu volume inicial.

O que é um viveiro escavado?

Viveiros escavados são construídos retirando-se a terra de sua parte central ou de uma encosta, elevando-se as paredes, chamadas ta- ludes. Em geral, são construídos em áreas mais planas e permitem melhor controle para abastecer e drenar.

Como o peixe deve ser manuseado?

O peixe deve ser manuseado por pessoal previamente treinado e higienizado, a fim de evitar contaminações; A entrada de pessoas no ambiente de abate, transporte e/ou embalagem dos peixe deve ser restrita aos funcionários treinados e devidamente vestidos;

Como remover vísceras dos peixes?

Funcionários doentes ou com sintomas de gripe (ou qualquer outra infecção) devem ser afastados da área de produção o mais rápido possível; Recomenda-se também que as vísceras dos peixes sejam removidas antes de seu armazenamento, uma vez que elas (quando presentes) aceleram o apodrecimento dos peixes;

Como conservar os peixes congelados?

Recomenda-se também que as vísceras dos peixes sejam removidas antes de seu armazenamento, uma vez que elas (quando presentes) aceleram o apodrecimento dos peixes; Ao contrário das carnes bovinas, suínas e avícolas, que podem ser armazenadas em até 3 graus Celsius, todos os peixes devem ser congelados durante o seu período de armazenamento;

Como evitar infecção de peixes refrigerados?

Por isso, o ideal é sempre seguir o bom senso: mantenha os ambientes limpos e os peixes refrigerados. E, caso seja identificado que os peixes estão “estragando”, elimine-os imediatamente - o risco de infecção nesses casos é alto e pode resultar em penas severas ao comerciante.