Como fazer a temperagem do chocolate Nestlé Blend?

Como fazer a temperagem do chocolate Nestlé Blend?

Coloque a tigela com o chocolate sobre a água quente e mexa bem para o chocolate começar a derreter. Quando tiver poucos pedaços, retire a tigela da água e continue mexendo até todo o chocolate estiver derretido. Mude o chocolate de tigela e coloque em banho-maria invertido (com água em temperatura ambiente).

Qual a temperagem do chocolate Blend?

Meça a temperatura do chocolate com o termômetro, nesse momento se for meio amargo deve estar entre 27 e 28°C, chocolate ao leite ou blend 25 e 26°C e chocolate branco 23 e 24°C .

Quando usar chocolate Blend?

Chocolate Blend Ideal para a produção de bombons, ovos de páscoa, pirulitos, banhos de trufas e outros. Necessita de choque-térmico. O chocolate blend tem seu sabor equilibrado entre o chocolate ao leite (80%) + chocolate meio amargo (20%) criando assim uma combinação perfeita de sabores.

Quais são os métodos de temperagem do chocolate?

Quais são as temperaturas ideiais?

• APÓS DERRETER. Chocolate amargo: 45ºC à 50ºC. Chocolate ao leite: 40ºC à 45ºC. Chocolate branco: 40ºC à 42ºC. ...
• AQUEÇA ATÉ Chocolate amargo: 45ºC à 50ºC. Chocolate ao leite: 40ºC à 45ºC. Chocolate branco: 36ºC à 38ºC. ...
• APÓS DERRETER. Chocolate amargo: 34ºC à 35ºC. Chocolate ao leite: 33ºC à 34ºC.

Qual a diferença do chocolate blend para o fracionado?

Esse chocolate também é conhecido como nobre ou “verdadeiro” chocolate, pois ele possui somente manteiga de cacau. ... Já o chocolate fracionado, na realidade, é uma cobertura de chocolate. Ele possui adição de gordura vegetal, que, geralmente, é o óleo de palma.

Qual a diferença entre o chocolate ao leite e blend?

O BLEND COMPRADO Eles são uma misturinha de tipos diferentes de chocolate, geralmente ao leite e meio amargo. O diferencial desse blend é que ele tem um sabor não tão doce quanto o ao leite e nem tão amargo quanto o meio amargo.

Para que serve o chocolate blend da Garoto?

Cobertura Blend 500g, perfeita para preparo de bombons, ovos de Páscoa, trufas, bolos e sobremesas diversas.

Como fazer a temperagem de chocolate em casa?

Como fazer a temperagem de chocolate em casa? Uma simples gota de água pode ser uma grande inimiga na hora de temperar o chocolate. Antes de começar o processo, é importante preparar a área de trabalho.

Como temperar o chocolate?

Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.

Como temperar chocolate no microondas?

A água mancha o chocolate e interfere no processo de temperagem. Temperar chocolate no microondas é o jeito mais fácil de todos os métodos de temperagem de chocolate! Porém você precisa prestar atenção na potência do microondas e no tempo que o chocolate fica derretendo, para não correr o risco de queimar o chocolate.

Qual a temperatura ideal para conservar chocolate?

Para conservar o chocolate por um longo período de tempo, mantenha-o na temperatura entre 31-32ºC para chocolate amargo e 29-30ºC para chocolate ao leite, branco ou colorido.