Como fazer Mycryo?
Índice
- Como fazer Mycryo?
- Quanto usar de Mycryo?
- O que é temperagem com Mycryo?
- O que substitui o Mycryo?
- Como temperar com Mycryo?
- Como usar o Mycryo?
- Como usar Mycryo na temperagem do chocolate?
- Como fazer a temperagem do chocolate?
- Quando o chocolate é temperado corretamente?
- Qual a temperatura de derretimento do chocolate?
- Como aplicar a mesma quantidade de chocolate em banho maria?
Como fazer Mycryo?
Derreta seu chocolate até atingir a temperatura indicada pelo fabricante. Mesmo que vá esfriar depois, precisa chegar à temperatura. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando, até chegar aos 34-35 graus.
Quanto usar de Mycryo?
Passo a passo para usar o Mycryo na temperagem Depois de atingir a temperatura ideal, coloque 1% de Mycro para cada quantidade de chocolate. Ou seja, se usar 100 gramas de chocolate, coloque 1 grama de Mycryo, ou 10 gramas de Mycryo para 1 kg de chocolate.
O que é temperagem com Mycryo?
Mycryo é uma manteiga de cacau em pó cristalizada, utilizada para a temperagem do chocolate e também para aplicações na cozinha quente, em especial produções que necessitam de um maior grau de caramelização, como as carnes.
O que substitui o Mycryo?
Por isso, criamos nossa versão de manteiga pré-cristalizada, que substitui o mycryo da mesma maneira em sua cozinha. Mas ATENÇÃO: tanto o Mycryo quanto nossa manteiga pré-cristalizada não passam de manteiga de cacau – e elas perderão seus cristais com a oscilação de temperatura.
Como temperar com Mycryo?
Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)
- Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
- Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.
Como usar o Mycryo?
Acrescente 1% de Mycryo ao seu chocolate derretido, ou seja, 10 g para cada 1 kg de chocolate. Misture bem. Quando o chocolate estiver perfeitamente pré-cristalizado, mantenha sua temperatura a 34°C (para chocolate amargo) ou a 33°C (parta chocolate ao leite, branco ou colorido).
Como usar Mycryo na temperagem do chocolate?
Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)
- Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
- Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.
Como fazer a temperagem do chocolate?
Assim o chocolate está pronto para usar. Se durante um tempo de uso ele começar a endurecer, não precisa derreter tudo e fazer a temperagem novamente, basta levar ao microondas por uns 5 segundos que ele amolece novamente.
Quando o chocolate é temperado corretamente?
Se estiver temperado corretamente, ele endurecerá uniformemente dentro de 3 minutos a uma temperatura ambiente aproximada de 20 °C. (*) Se todo o chocolate for despejado sobre a superfície de mármore, será apenas necessário que ele engrosse levemente até sua temperatura atingir 1 ou 2 graus abaixo da temperatura de trabalho.
Qual a temperatura de derretimento do chocolate?
Cada chocolate tem uma temperatura de derretimento e também uma temperatura que deve atingir após o choque térmico (temperagem) para ficar pronto para o uso. Com o chocolate derretido, meça mais ou menos com os olhos e espalhe 2/3 desse chocolate na bancada de granito ou mármore, e deixe o 1/3 restante na tigela.
Como aplicar a mesma quantidade de chocolate em banho maria?
E a mesma quantidade se aplica para chocolates Amargo, ao leite e branco, ou seja 1% da quantidade de chocolate. Use um termômetro e de preferência bowl de inox. 1. derreta o chocolate em banho maria que é mais fácil controlar a temperatura, até atingir 40-45C (qualquer um deles, amargo, ao leite ou branco).
