Como fazer a temperagem correta do chocolate Nestlé?
Como fazer a temperagem correta do chocolate Nestlé?
Coloque a tigela com o chocolate sobre a água quente e mexa bem para o chocolate começar a derreter. Quando tiver poucos pedaços, retire a tigela da água e continue mexendo até todo o chocolate estiver derretido. Mude o chocolate de tigela e coloque em banho-maria invertido (com água em temperatura ambiente).
Como fazer a temperagem do chocolate?
Assim o chocolate está pronto para usar. Se durante um tempo de uso ele começar a endurecer, não precisa derreter tudo e fazer a temperagem novamente, basta levar ao microondas por uns 5 segundos que ele amolece novamente.
Como medir a temperatura do chocolate?
Um termômetro de precisão pode tornar-se um grande aliado na hora de medir a temperatura do chocolate. A temperatura varia entre 40ºC e 45ºC e a maneira mais fácil de não errar é contar com uma termômetro de precisão. Depois, na hora da temperagem de fato (veja passo a passo abaixo), essa temperatura deve seguir a tabela abaixo:
Como temperar um chocolate perfeito?
Quer criar produtos de chocolate perfeitos? Então basta você temperar ou pré-cristalizar seu chocolate. Você vai descobrir abaixo uma série de métodos para temperar o chocolate, bem como soluções para o chocolate que não cristalizou o suficiente. O que é temperagem e porque é necessário?
Qual a temperatura de derretimento do chocolate?
Cada chocolate tem uma temperatura de derretimento e também uma temperatura que deve atingir após o choque térmico (temperagem) para ficar pronto para o uso. Com o chocolate derretido, meça mais ou menos com os olhos e espalhe 2/3 desse chocolate na bancada de granito ou mármore, e deixe o 1/3 restante na tigela.
